Sernik pomarańczowy z polewą czekoladową z Cointreau

Czas Wielkanocy to czas serniczków, tadam! Chyba nigdy nie robię ich tyle, co o tej porze. Sernik po prostu musi być na wiosennym stole. I nie jest tajemnicą, że ze wszystkich ciast na świecie to właśnie serniki lubię piec najbardziej. To deser, który daje najwięcej możliwości: zarówno połączeń smakowych, jak też różnych konsystencji – od delikatnych, lekkich, piankowych, przez kremowe aż na ciężkich kończąc.

Inspiracją do mojego dzisiejszego wypieku był sernik gotowany, który w dzieciństwie piekła moja Babuszka. Tamten był na herbatnikach, ja zrobiłam domowy spód. Zamiast sztucznych olejków, jakich ona kiedyś używała, podkręciłam go pomarańczowym likierem Cointreau, który moim zdaniem szczególnie pasuje do gorzkiej czekolady. A jeśli lubicie ten likier, polecam również lekki drink na jego bazie z limonką, wodą sodową i kostkami lodu (Cointreau Fizz).

Wierzch sernika umaiłam startą na tarce skórką pomarańczy. Warto upiec go dzień wcześniej i pozwolić mu solidnie stężeć. Polewę czekoladową zrobić następnego dnia i kroić, kiedy zupełnie zastygnie. Warto trzymać go w niskiej temperaturze lub na balkonie 😉

Sekretem tego konkretnego sernika jest pieczenie w niskiej temperaturze – dzięki temu prawie nie rośnie, jest równy, nie pęka, a masa jest delikatna, kremowa. Diabeł tkwi zawsze w szczegółach, a każdy piekarnik piecze nieco inaczej, dlatego czas pieczenia, który podałam, jest orientacyjny – musisz po prostu obserwować ciasto podczas pieczenia i wyjąć je z niego wtedy, kiedy masa będzie ścięta (w żadnym razie sernik nie może być płynący). Kiedy piekłam to ciasto po raz pierwszy, robiłam je na próbę w temperaturze 100 stopni Celsiusza i zajęło mi to około trzech godzin! Tak więc – cierpliwości, ale zapewniam, że warto:)

 

Sernik pomarańczowy z polewą czekoladową z Cointreau

Pyszny, mięciutki, rozpływający się w ustach sernik.

Polewy jest bardzo dużo, zakładałam, że zechcesz nią dodatkowo polać też pokrojone kawałki, ale jeśli wystarczy Ci sama polewa na serniku – zmniejsz ilość składników o połowę.

Składniki

Spód:

  • 100 g mąki pszennej
  • 75 g zimnego masła, pokrojonego
  • szczypta soli
  • 1 żółtko

Masa:

  • 450 sera twarogowego (użyłam sera z wiaderka)
  • 200 g śmietany kremówki 30%
  • 20 g mąki ziemniaczanej
  • 220 g cukru (podziel od razu na 2 części)
  • 3 jajka
  • 3 żółtka (zostaw 2 białka)
  • 2 łyżki likieru Cointreau
  • skórka starta z 1/3 pomarańczy

Sos czekoladowy:

  • 150-200 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (przecedź przez sitko)
  • 300 g czekolady (możesz użyć gorzkiej i mlecznej pół na pół)
  • 2 łyżki likieru Cointreau
  • 50 g masła

do posypania sernika: skórka starta z pomarańczy

 

Przepis

Nagrzej piekarnik do 180 st C.

Tortownicę o średnicy 23-24 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Spód:

wszystkie składniki spodu umieść w misie miksera i zmiksuj – najpierw konsystencja będzie przypominała okruchy, ale potem powinna być jak plastelina.

Przełóż ciasto do tortownicy i dokładnie wylep nim spód – możesz też użyć wałka i cieniutko rozwałkować ciasto, a następnie przełożyć je do formy.

Wstaw tortownicę do piekarnika i piecz ciasto 12-15 minut – powinno się delikatnie zrumienić. Po tym czasie wyjmij je i ostudź.

Masa:

Do misy miksera włóż ser, śmietanę, mąkę ziemniaczaną i 110 g cukru oraz szczyptę soli. Zmiksuj przez minutę lub dwie do połączenia składników. Następnie dodaj jajka, żółtka, likier Cointreau, skórkę pomarańczową i miksuj jeszcze minutę na niskich obrotach.

Do drugiej miski włóż 2 białka i zacznij je miksować. Powoli dodaj 110 g cukru. Masa powinna być lśniąca i półsztywna. Przełóż białka do masy serowej i delikatnie wymieszaj je szpatułką.

Tortownicę owiń szczelnie folią aluminiową.

Wlej na spód masę, delikatnie wygładź ją szpatułką i włóż do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 140 st C, piecz 10 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 120 st C i piecz kolejne 40-80 minut. Istotne: czas pieczenia zależy od Twojego piekarnika. Miej po prostu sernik na oku. Sernik jest upieczony, kiedy masa jest dobrze ścięta. Na środku może delikatnie (ale naprawdę delikatnie) się ruszać. Pamiętaj, że po ostudzeniu sernik będzie bardziej zwarty.

Uchyl drzwiczki piekarnika, wyłącz piekarnik i zostaw w nim sernik, by chwilę ostygł.

Sos czekoladowo-pomarańczowy

Czekoladę połamaną na kawałki włóż do żaroodpornej miseczki, umieść nad garnkiem z gotującą się wodą i delikatnie podgrzej. Dodawaj bardzo powoli, cały czas mieszając, sok z pomarańczy oraz likier Cointreau – cały czas mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Na końcu dodaj masło, dokładnie wymieszaj. Gęstość tej masy zależy od czekolady, jakiej użyjesz – czekolada gorzka ma tendencje do tego, by szybko gęstnieć. Możesz wówczas dodać więcej płynu (soku lub śmietany 30%), by uzyskać odpowiednią konsystencję.

 

Przepis na drink Cointreau Fizz

Do kieliszka wrzuć kostki lodu, wlej 50 ml likieru Cointreau, dodaj sok wyciśnięty z połowy limonki, uzupełnij wodą gazowaną

0
Previous Post
Next Post