Macie jeszcze miejsce na świątecznym stole? Jeśli tak, to bardzo polecam Wam tradycyjny angielski wypiek wielkanocny: hot cross buns, czyli bułeczki z krzyżykiem. Wydaje się, że są pracochłonne, ale zapewniam, że warto!
Robię je z różnych przepisów. Dziś polecam ten, wg którego są robione bułki w angielskiej piekarni Gail’s. Pierwszą piekarnię otworzono w 2005 roku w Hampstead, dziś jest ich już 38 w Londynie, Hove i Oxfordzie. Chyba najlepsze hot cross buns, jakie jadłam.
A ja życzę Wam zdrowych i wesołych świąt Wielkanocnych. Spokoju, miłości i życzliwości. Trzymajcie się ciepło :-)
Gail's hot cross buns
Przepis pochodzi z piekarni Gail’s, w której te bułeczki są wypiekane od ponad 12 lat, a został opublikowany w magazynie Delicious/marzec 2018. Ja nieco uprościłam jego wykonanie.
20 niedużych bułek
Składniki
- 20 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suszonych instant
- 200 ml mleka
- 70 g cukru pudru
- 400 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 70 g miękkiego masła
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 40 g sułtanek
- 40 g rodzynek koryntek
- 40 g suszonej żurawiny
- 70 g suszonej skórki cytrusowej (mieszanej)
Masa do zrobienia krzyżyków:
- 100 g mąki pszennej
- 115 g cukru pudru
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki mleka
Syrop:
- 50 g cukru
- 1 cała gałka muszkatołowa
- 1 cała gwiazdka anyżu
- 1 cały goździk
- 1/2 laski wanilii, przepołowionej
- będziesz potrzebować także zwykłej plastikowej torebki (lub rękawa cukierniczego) do wyciskania krzyżyków
Przepis
- Zacznij od zrobienia syropu: wszystkie składniki umieść w małym garnuszku, dodaj 35 ml zimnej wody i zagotuj do czasu, aż cukier się roztopi. Odstaw.
- Ciasto: Mleko podgrzej do temperatury 40 st C (nie więcej!), dodaj drożdże, rozpuść je i odstaw na 15 minut.
- Dodaj do rozczynu pozostałe składniki ciasta (uwaga: 1 jajko odłóż na bok, będzie Ci potrzebne do smarowania bułek). Rodzynki dodajemy na końcu. Ciasto można zagnieść również ręcznie. Powinno być miękkie i plastyczne. Odstaw je na 1,5-2 h, by podwoiło objętość.
- W tym czasie przygotuj masę do robienia krzyżyków: wszystkie składniki umieść w miseczce i przy pomocy trzepaczki dokładnie je wymieszaj. Masa będzie przypominać… ciastolinę. Powinna być gładka i miękka.
- Z wyrośniętego ciasta odrywaj kawałki o wadze 50 g i z każdej uformuj okrągłą bułeczkę. Bułeczki umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy 2 cm.
- Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę, by wyrosły i zaczęły się ze sobą stykać (ja nie czekałam tyle, co widać na moich zdjęciach).
- Jajko wymieszaj z 1/2 łyżki mleka i dokładnie posmaruj nim bułki.
- Masę do krzyżyków przełóż do torebki foliowej, zetnij jej koniec i wyciśnij je na bułeczki tworząc krzyżyki. Jeśli chcesz, możesz delikatnie schłodzić masę, odrywać kawałki i delikatnie je rolować i takie paski ułożyć na bułkach. (Masa jest bardzo gęsta, więc wyciskanie jej przez folię może niektórym sprawić trudność, więc rolowanie ciasta jest prostszym sposobem).
- Piekarnik nagrzej do 200 st C (jeśli termoobieg to 180 st C).
- Wstaw bułki, piecz je 20-22 minuty.
- Po upieczeniu podgrzej delikatnie syrop i polej nim bułki (możesz je posmarować przy pomocy pędzelka).
- Pozwól im przestygnąć.
Smacznego!
