Błyskawiczny kajmak

IMG_0016 IMG_0022

Jestem wielbicielką kajmaku, karmelu i wszystkich jego odmian. Zawsze byłam i być może zawsze będę. Począwszy od wyjadania mleka skondensowanego z tubki, przez gotowanie puszek słodzonego mleka przez 2 godziny w wodzie, na robieniu prawdziwego kajmaku przez kilka godzin kończąc. Dulce de leche, krem krówkowy – nie trzeba mi dwa razy powtarzać, bym wyjęła z szafki patelnię i zaczęła smażyć do niego naleśniki.
Moja babcia zwykła robić jedyny słuszny kajmak: gotowała mleko albo śmietankę z cukrem przez godzinę lub dłużej, cały czas mieszając, by się nie przypaliła. Taki kajmak jest rzeczywiście wspaniały, ale bardzo pracochłonny.

Czasem korzystam z gotowych mas krówkowych dostępnych w sklepach, jednak nigdy nie używam ich na surowo – nie wyobrażam sobie na przykład takiej masy wyłożonej prosto z puszki na kruchy spód mazurka. Zazwyczaj wykorzystuję je do pieczenia sernika lub ciast karmelowych.

Pomysł na szybki kajmak powstał kiedyś spontanicznie podczas warsztatów, jakie prowadziłam i okazał się na tyle trafiony, że od tamtej pory robię go w domu regularnie.

Aby go urozmaicić, można dodać odrobinę soli, wanilii albo cynamonu. Ja lubię go chyba najbardziej w najprostszej wersji: tylko cukier i mascarpone.

Rada: Kiedy do karmelu dodamy mascarpone, mogą (ale nie muszą) zrobić się w nim grudki. Należy wówczas wyjąć grudki z masy, przełożyć do drugiego naczynia, dodać kilka łyżek gorącej wody i delikatnie podgrzać. Kiedy grudki się rozpuszczą, powoli wlać z powrotem do masy.

IMG_0017

IMG_0018

/cukier zaczyna się powoli topić/

IMG_0019

/cukier się stopił, powstał karmel/

IMG_0020

/do karmelu dodajemy mascarpone, ciągle mieszając/IMG_0021

/gotowy kajmak, jeszcze gorący/

Domowy błyskawiczny kajmak

Ilość: 1 niewielki słoiczek

Składniki

  • 200 g drobnego cukru (na zdjęciu jest cukier trzcinowy, ale można użyć zwykłego cukru)
  • ok. 3-4 łyżki sera mascarpone*
  • opcjonalnie: szczypta soli
  • opcjonalnie: kilka łyżek wody

Przepis

  1. Na patelni rozpuścić cukier: należy robić to na średnim ogniu uważając, żeby cukier się nie spalił. Cukier zacznie się brązowić na brzegu patelni, wtedy należy energicznie wymieszać masę. Powinna mieć złocistobrązowy kolor.
  2. Zdjąć patelnię z ognia i (opcjonalnie) posolić.
  3. * Dodawać stopniowo mascarpone: jego ilość zależy od tego, jak gęsty ma być kajmak. Można dać go niewiele, wówczas kajmak będzie bardziej sztywny lub więcej, by miał konsystencję budyniu.
  4. Dokładnie wymieszać, jeśli pojawią się grudki, patrz powyżej: Rada
  5. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić, przełożyć do słoika.
  6. Można przechowywać kilka dni w słoiku, w lodówce.
12 komentarzy
Poprzedni
unnamed-11
Następny
glazurowanamarchewka-do indyka