Dostałam długą listę włoskich serów, z której miałam wybrać te, z których chciałabym coś ugotować. Doszłam do wniosku, że najlepiej będzie, kiedy wybiorę sery najczęściej przeze mnie kupowane, takie, które prawie zawsze mam w lodówce. Oprócz Parmigiano Reggiano DOP, o którym pisałam kilka dni temu, wybrałam Ricottę. Uwielbiam ten ser, od kiedy spróbowałam go wiele lat temu.
Ricotta to jeden z najstarszych serów, produkowali go już starożytni Grecy. Dziś, na północy Włoch wytwarza się ricottę z mleka krowiego – ręcznie, wówczas ma grudkowatą strukturę lub przemysłowo – wtedy jest bardziej gładka. Na Północy i w niektórych południowych rejonach Włoch używa się serwatki koziej. Trzeba tu wspomnieć o szczególnej odmianie ricotty, robionej z mleka owczego, która była pierwszą Ricottą DOP (to certyfikat Chronionej Nazwy Pochodzenia) i powstała ona w Lacjum jako ricotta romana DOP. Każda Ricotta, w zależności od stopnia dojrzałości, może mieć smak łagodny lub bardziej wyrazisty. Kiedy mam okazję, kupuję Ricotta secca, która jest solona, a następnie dojrzewa przez 4-5 miesięcy, w czasie których twardnieje. Wówczas można ją kruszyć albo ścierać na tarce.
Ricottę konserwuje się także przez pieczenie i wędzenie, ale w Polsce najbardziej popularna jest delikatna, świeża odmiana tego sera, którą zawsze mam w lodówce. Używam jej jako zamiennik śmietany, np. do sosów, jako farsz do pierożków, robię z niej placuszki, a także piekę ciasta.
Dziś Słodkie ciasto serowe – skrzyżowanie sernika i wilgotnego ciasta. Robi się je dosyć łatwo, ale ważne jest to, żeby nie miksować go zbyt długo, bo nie wyrośnie tak, jak powinno. Bazę serową można aromatyzować tym, co lubimy – mogą to być cytrusy, karmel lub np. cynamon i mleczko kokosowe, których dziś użyłam do mojego przepisu. To proste i uniwersalne ciasto można po prostu oprószyć cukrem pudrem albo podać z sosem (karmelowym, cytrynowym), bitą śmietaną czy lodami. Pasuje do niego naprawdę wiele rzeczy.
Materiały powstały we współpracy z Italian Trade Agency i włoskim stowarzyszeniem Assolatte. 
Słodkie ciasto serowe z Ricottą
Delikatne, wilgotne i uniwersalne. Skrzyżowanie ciasta i bardzo delikatnego sernika. Pamiętaj o tym, żeby miksować je dokładnie na etapie ucierania masła z cukrem, a później wystarczy tylko delikatne mieszanie. Zbyt długo miksowane ciasto nie wyrośnie odpowiednio i nie będzie puszyste. Ja piekę je w tortownicy 22-24 cm i jest wówczas niezbyt wysokie. Jeśli chcesz, żeby bardziej urosło, użyj mniejszej tortownicy.
Ważna uwaga: wszystkie składniki przed mieszaniem powinny mieć temperaturę pokojową.
Składniki
- 120 g miękkiego masła (w żadnym razie nie może to być masło prosto z lodówki)
- 100 g cukru trzcinowego lub białego
- 3 jajka
- 60 g mleka kokosowego (nie napoju kokosowego)
- 250 g sera Ricotta
- 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii lub cukier z prawdziwą wanilią
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 200 g mąki pszennej tortowej
Przepis
- W misce wymieszać mąkę, cynamon, proszek do pieczenia i sodę.
- W misie miksera utrzeć miękkie masło z cukrem – ucieramy, aż masa będzie jasna i puszysta, to ważne. W trakcie miksowania wyłączamy mikser i zdejmujemy masło ze ścianek misy, żeby wszystko równomiernie się połączyło.
- Następnie, cały czas miksując dodajemy po jednym jajku i mleko kokosowe oraz wanilię, a później stopniowo ricottę.
- Na końcu wsypujemy powoli sypkie składniki przesiane przez sitko i delikatnie, ale dokładnie mieszamy do połączenia wszystkich składników.
- Piekarnik nagrzewamy do 180 st C.
- Tortownicę o średnicy 22-24 cm wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy masłem brzegi i przekładamy do niej ciasto. Wierzch ciasta wygładzamy szpatułką lub łyżką.
- Zabezpieczamy dno i boki tortownicy np folią aluminiową (jeśli tortownica nie jest szczelna to zdarza się, że ucieka przez nią masło…) – można też to ciasto piec w formie bez wyjmowanego dna.
- Wstawiamy ciasto do piekarnika i pieczemy około 45 minut. Pod koniec pieczenia wbijamy w ciasto drewniany patyczek – po wyjęciu z ciasta powinien być suchy.
- Po wyjęciu z piekarnika studzimy ciasto w formie i dopiero wtedy możemy przełożyć je na talerz.
- Z wierzchu posypujemy ciasto cukrem pudrem, dekorujemy owocami lub bitą śmietaną.
Smacznego <3
