Powoli zaczynam myśleć o potrawach na Boże Narodzenie. Oprócz klasyki, dań, bez których nie wyobrażam sobie wigilii, zawsze pojawia się u nas coś nowego. Niektóre z tych przepisów zostaną z nami na dłużej, o innych zapomnimy w następnym roku.
Keks to ciasto, za którym szalałam w dzieciństwie. Lubiłam wydłubywać z niego słodkie bakalie, na końcu zjadając okruchy piaskowego ciasta. Potem jego blask jakby nieco przygasł, wyparły go inne wypieki, które mogłam upiec dzięki temu, że właściwie wszystko było dostępne: marcepan, rodzynki, kandyzowane owoce.
Dziś wracam z keksem w nieco innej formie, w postaci niewielkich, cynamonowych babeczek wypełnionych bakaliami. Można je oczywiście upiec w dużej formie lub w keksówce, a potem kroić jak zwykły keks. W tej formie dłużej zachowa świeżość. Można też, zamiast cukrowej, cynamonowej posypki, po upieczeniu posmarować wierzch babeczek lukrem.
Keksiki cynamonowe
Składniki
- 400 g bakalii do keksu (kandyzowana skórka, drobne rodzynki) bez orzechów, orzechy możemy dodać na końcu
- 500 ml wody
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
- 180 g mąki pszennej
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 jajka
- 125 g miękkiego masła
- 120 g cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka cynamonu
Posypka cynamonowa:
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Przepis
- Bakalie włożyć do garnuszka, zalać wodą i zagotować.
- Dodać łyżeczkę sody, wymieszać, odstawić do ostudzenia.
- Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
- Masło utrzeć do białości, następnie powoli, ucierając, dodawać cukier i cynamon.
- Do masy dodawać kolejno jajka.
- Ostudzone bakalie dokładnie odsączyć z płynu i dodawać do masy na zmianę z mąką.
- Masę wlać do formy muffinkowej, 12-dołkowej, wyłożonej papierowymi papilotkami lub przełożyć do kwadratowej formy (o boku 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piekarnik nagrzać do 180 st C.
- Wierzch babeczek obsypać cukrem wymieszanym z cynamonem.
- Wstawić do piekarnika. Piec 30 minut (babeczki) lub 40-50 minut ciasto w formie.
Smacznego!
