Tarta, którą zrobiłam dziś, nawiązuje smakiem do jednej z moich ulubionych zup-kremów, vichyssoise. Zupy-nic, ale pożywnej zimą.
Tutaj wykorzystałam ciasto francuskie, ale równie dobrze można je zrobić na kruchym spodzie albo cieście filo, dostępnym w sklepach z żywnością orientalną.
Kilka osób pytało mnie, jak uzyskać chrupiący spód ciasta w tartach, gdzie używa się płynnej masy. Można to zrobić na dwa sposoby – podpiec wcześniej ponakłuwane ciasto francuskie lub użyć opcji podwójnego pieczenia spodu.
Moim zdaniem ważne jest jednak to, żeby płynna warstwa nie była zbyt gruba, wówczas ciasto zdąży się upiec i nie namoknie pod wpływem mokrych składników.
Ja zwykle stosuję mniej śmietany i jajek niż sugerują podobne przepisy, bo zależy mi na masie warzywnej, a nie jajecznej. Polecam, robi się bardzo szybko i niemal z niczego.
Tarta porowo-ziemniaczana z mozzarellą
1 ciasto francuskie (ok. 300 g)
3-4 pory (tylko biała część), dokładnie umyte i posiekane w krążki
2-3 łyżki masła
sól, pieprz, tymianek – do smaku
ok. 1/2 szklanki wody
2 średniej wielkości ziemniaki (jeśli używamy ziemniaków starych, warto je wcześniej ugotować lub jeśli są surowe, należy pokroić je w bardzo cieniutkie talarki o grubości 1-2 mm)
3 jajka
1/2 kubka śmietany 18%
1 duża kulka sera mozzarella
Na głębokiej patelni rozpuścic masło. Dodać pory i ziemniaki (jeśli są surowe. Jeśli ugotowane, dodajemy je dopiero na końcu).
Posolić, popieprzyć, dodać tymianek (ja użylam świeżych gałązek, może też być tymianek suszony). Wlać wodę. Dusić ok. 30 minut na bardzo małym ogniu aż woda wyparuje, a warzywa zmiękną.
Ciasto francuskie rozwinąć w blasze do pieczenia (wielkość formy należy dopasować do wielkości ciasta tak, aby wypełniło całą blachę). Ja rozwijam ciasto razem z papierem, dzięki czemu nie trzeba jej smarować.
Piekarnik nagrzać do 180 st C.
Na cieście ułożyć pory.
W misce wymieszać śmietanę i jajka, wlać na wierzch porów.
Ser porwać na nieduże kawałki, ułożyć na wierzchu. Posypać świeżo mielonym pieprzem, wstawić do piekarnika na 30-40 minut, aż górna warstwa się zrumieni.
Smacznego!
