Warzywa po marokańsku

Kuchnia marokańska należy do tych, które lubię najbardziej. W Maroku odkryłam, że do warzyw można dodać cynamon i wodę różaną i to nie jest fusion! Ze wszystkich kuchni świata, jakich miałam okazję próbować, marokańska, obok tajskiej, należała do najbardziej aromatycznych.
Połączenie typowo śródziemnomorskich składników jak oliwa, oliwki, zioła, np. oregano z dalekowschodnimi przyprawami (cynamon, woda różana, kurkuma) mnie zniewala. Do tego dodajmy daktyle, migdały i bogactwo kasz i roślin strączkowych.
Pamiętam, że podczas mojej wyprawy nie mogłam przestać jeść. To był jeden z tych wyjazdów, kiedy człowiek je z łakomstwa, a nie z głodu czy nudów. Pomijając mięso, którego w tej kuchni jest szeroki wybór, miałam ochotę próbować wszystkiego.
W zimowe dni, kiedy jest tak, jak dzisiaj, chętnie wracam do tamtych smaków. Bo naprawdę jeśli mamy w szufladzie kilka podstawowych przypraw (kmin rzymski, kurkuma, cynamon), możemy w każdej chwili stworzyć własną wersję obiadu inspirowaną tamtymi klimatami.

Do dania, które dziś przygotowałam, można wykorzystać dowolne warzywa – ziemniaki, zielony groszek, paprykę, pomidory. Ważna jest tu podstawa – podsmażone na oliwie przyprawy, które dają nie tylko wspaniały aromat, ale również kolor.
Uwaga: jedzenie tego uzależnia 😉

Warzywa po marokańsku

4 średniej wielkości marchewki, obrane i pokrojone w słupki
2 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
1 cebula, obrana i pokrojona drobno
3-4 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w plasterki
1 puszka ciecierzycy o wadze ok. 400 g, odsączonej (lub suszona ciecierzyca namoczona dzień wcześniej i ugotowana)

2 łyżeczki kurkumy (do nabycia w większych sklepach w dziale z przyprawami)
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki kminu rzymskiego lub indyjskiego (to nie jest nasz poczciwy kminek, choć bardzo do niego podobny)
2 łyżeczki miodu
1/4 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka soli

1 pęczek kolendry

Do podania: gęsty jogurt, cytryna pokrojona na ćwiartki, arabski chlebek, itp

W garnku rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i czosnek. Cały czas mieszając, poddusić ok. 5 minut. Dodać przyprawy (kurkumę, cynamon, kmin, pieprz) i miód oraz marchew. Wlać tyle wody, by przykryła warzywa (1/2 -3/4 szklanki), przykryć garnek i na średnim ogniu gotować 15 minut.
Dodać ziemniaki, sól i ciecierzycę. Gotować kolejne 10 minut (ziemniaki muszą zmięknąć).
Dodać posiekaną kolendrę.

Podawać z jogurtem i cytryną.

Smacznego!

31 komentarzy
Poprzedni
rp_książka_MG_4510.jpg
Następny
rp_murzynek-1.jpg