Tarte Tatin z solonym karmelem

Zanim zerwę z krzaczków na działce pierwsze w tym roku truskawki, korzystam z jabłek, które niedługo się skończą.

Odwracaną tartą z jabłkami świętowałam już wiele razy, bo często, kiedy sama siebie pytam, co bym zjadła, przychodzi mi na myśl właśnie to ciasto. Lubię maślany smak ciepłego kruchego spodu podanego z lodami albo odrobiną lekko kwaśnej śmietany. Dziś proponuję wersję dla miłośników słonego karmelu. Idealnie, jeśli jabłka są twarde i trzymają po upieczeniu kształt, ale jeśli nie możesz takich znaleźć o tej porze roku, użyj dowolnych. Najlepsze są do tego niewielkie owoce, które po pokrojeniu na ćwiartki pozwolą Ci później na łatwe krojenie gotowego ciasta.

Do zrobienia dzisiejszej Tarte Tatin użyłam dwóch rodzajów masła – klasycznego do spodu i solonego masła Kerrygold, z którego zrobiłam karmel. Jeśli nie masz masła solonego, możesz użyć odrobiny soli morskiej, którą należy dodawać do smaku – karmel ma być delikatnie słony, w końcu to deser, a nie obiad 😉 I jeszcze uwaga dotycząca jabłek – jeśli widzisz, że podczas karmelizowania jabłek puszczają one dużo soku, zrób tak, jak ja – wyjmij je po pięciu minutach łyżką cedzakową na talerz (zrób to delikatnie, żeby się nie połamały), a karmel podgotuj około 10-12 minut na malutkim ogniu, by go zredukować. Na dnie patelni zbiera się cukier – zeskrob go delikatnie łyżką i pozwól mu się roztopić. Dopiero wtedy przełóż z powrotem na patelnię jabłka.

Zrobienie Tarte Tatin jest dosyć proste, pod warunkiem, że przestrzegamy kilku zasad – na przykład warto porządnie schłodzić ciasto zanim zaczniemy je wałkować. Pamiętaj też o tym, że średnica rozwałkowanego ciasta powinna być nieco większa niż średnica patelni, w której ciasto będzie się piekło. Ja używam do tego patelni stalowej (ze stalową rączką, którą można włożyć do piekarnika), ale równie dobrze możesz ciasto piec w zwykłej, okrągłej i szczelnej formie, a jabłka przygotować wcześniej na zwykłej patelni.

 

Tarte Tatin z solonym karmelem

Składniki

Spód:

  • 125 g mąki pszennej
  • 125 g masła (użyłam Kerrygold)
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka drobnego cukru
  • szczypta soli

Jabłka:

  • 5-6 małych, twardych jabłek (użyj tylu jabłek, by po pokrojeniu z łatwością zmieściły się na Twojej patelni), obranych i pokrojonych na ćwiartki, skropionych świeżym sokiem z cytryny
  • 200 g drobnego cukru
  • 75 g solonego masła (użyłam solonego Kerrygold)
  • 1 laska wanilii, przekrojona na pół

Przepis

Najpierw zrób spód ciasta:

  • Do miski wsyp mąkę i cukier, dodaj żółtko oraz pokrojone w kostkę masło i szczyptę soli. Zagnieć ciasto. Ja zrobiłam to mikserem – ciasto na początku przypomina okruchy, ale w miarę miksowania powinno zmienić się w gładką masę. Jeśli jest inaczej, możesz dodać jeszcze jedno żółtko lub łyżkę wody, ale zrób to naprawdę dopiero wtedy, kiedy widzisz, że masa jest zbyt sucha.
  • Z ciasta uformuj kulę, zawiń ją w folię lub papier i schowaj do lodówki na minimum 30 minut.

Teraz przygotuj jabłka:

  • Na głęboką patelnię, w której będziesz piec ciasto wsyp cukier, dodaj masło i laskę wanilii. Podgrzewaj na małym ogniu do czasu, aż cukier zacznie się karmelizować. Nie mieszaj zbyt często, a dopiero wtedy, kiedy zobaczysz, że masa na brzegach zaczyna zmieniać kolor. Uwaga: odpowiednie skarmelizowanie to podstawa – jeśli spalisz karmel, ciasto będzie gorzkie. Miej zatem oko na to, co dzieje się na patelni 🙂
  • Teraz ułóż na karmelu przygotowane wcześniej jabłka, delikatnie je w nim obtocz i gotuj na malutkim ogniu około 5-6 minut. Jabłka puszczą sok. Wówczas wyjmij je delikatnie przy pomocy cedzakowej łyżki (albo łyżki z sitkiem) na płaski talerz. Zeskrob cukier z dna patelni i gotuj go jeszcze kilka- kilkanaście minut, by nieco zredukować jego ilość.
  • Nastaw piekarnik na 200 st C.
  • Do patelni z karmelem włóż teraz jabłka i ułóż je w niej równomiernie.
  • Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na okrąg nieco większy niż średnica patelni. (Ja robię to na papierze, dzięki czemu łatwiej mi później przełożyć ciasto na jabłka). Przełóż ciasto na jabłka, delikatnie podwiń pod spód krawędź ciasta. Zrób widelcem kilka dziurek w cieście, by para miała którędy ulatywać podczas pieczenia.
  • Wstaw do piekarnika i piecz około 30 minut – lub do czasu zrumienienia ciasta.
  • Po upieczeniu pozwól ciastu przez  5-7 minut ostygnąć, następnie ułóż na wierzchu talerz i jednym ruchem odwróć ciasto na talerz.
  • Podawaj z lodami lub śmietaną.

Smacznego!

0
Previous Post
Next Post