Jednym z moich ulubionych, wytrawnych wypieków, jest pissaladiere, francuski placek z cebulą i anchois. Robię go często w domu, pieczemy go też na warsztatach kulinarnych, gdzie zawsze cieszy się powodzeniem. Dzisiejszy wypiek jest wariacją na jego temat. Fileciki anchois zastąpiłam wędzonymi szprotkami w oleju, dodałam też kapary i marynowane chilli. Z podanej porcji wychodzi dość gruby placek dla 2 osób. Najlepiej smakuje na ciepło, ale ostudzony stanowi również całkiem niezłą przekąskę.
Placek drożdżowy z duszoną cebulą i wędzonymi szprotkami
Składniki
- 150 g mąki pszennej
- 85 ml wody
- 20 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych instant)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Farsz:
- 500 g cebuli, obranej i pokrojonej w cienkie piórka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- ok. 1/2 szklanki wody
- gałązka rozmarynu
- 1/2 łyżeczki cukru
Dodatkowo: kilka wędzonych szprotek, 1 łyżka kaparów, 2-3 papryczki chilli ze słoika (opcjonalnie, papryczki sprawią, że placek będzie ostry)
Przepis
Ciasto:
- Drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać łyżkę wody i 1/2 łyżki mąki i wymieszać. Odstawić na 15 minut.
- Do miski wsypać resztę mąki, dodać sól, oliwę, wodę i rozczyn z drożdży. Zagnieść ciasto. Powinno być sprężyste, może lekko kleic się do rąk – wówczas nie dosypujemy mąki, a delikatnie smarujemy je oliwą. Odstawiamy do wyrastania na czas przygotowania farszu (30 minut)
Farsz:
- Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać pokrojoną cebulę, posypać ją 1/2 łyżeczki soli i dusić 3-4 minuty.
- Dodać rozmaryn.
- Kontynuować duszenie cebuli, dodając stopniowo 1/2 szklanki wody- dolewamy wtedy, kiedy poprzednia porcja wody wyparuje. Dzięki temu cebula będzie miękła i delikatnie się karmelizowała – cały proces zajmie ok. 30 minut.
Ciasto wyjąć z miski, umieścić w formie dowolnej wielkości (w zależności od tego, czy chcemy, żeby placek był wysoki, czy niski. Ja korzystam z niedużej formy ok. 15 x 30 cm).
Na wierzchu ułożyć cebulę, szprotki, kapary i papryczki chilli (jeśli ich używamy).
Odstawić placek na ok. 20 minut.
Piekarnik nagrzać do 190 st C. Wstawić placek i piec go ok. 30 minut, do czasu, aż się zrumieni.
Smacznego!
