Dziś przygotowałam gryczany makaron soba, podany z sezamowym sosem z prażonych pestek słonecznika i orzeszków pinii oraz podsmażonego tofu.
W oryginalnym przepisie autorka wykorzystuje czarny sezam, który zastąpiłam sezamem z wasabi.
Wygląda na dość skomplikowane danie, ale wcale takie nie jest. Bogactwo smaków sprawia, że ma się ochotę sięgnąć po kolejną dokładkę.
Makaron „Black Sesame Otsu”
na podst. Super Natural Every Day
1 łyżeczka orzeszków piniowych
1 łyżeczka pestek słonecznika
60 g czarnego sezamu
1,5 łyżki cukru trzcinowego
1,5 łyżki sosu sojowego (zwykłego, Tamari lub Shoyu)
1,5 łyżki mirinu (do kupienia z żywnością azjatycką)
1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżki octu z brązowego ryżu (do kupienia np. w delikatesach Marks&Spencer lub sklepach eko)
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
340 g makaronu soba (to gryczany makaron do nabycia w sklepach z żywnością orientalną, hipermarketach lub sklepach eko)
340 g twardego tofu
oliwa z oliwek
1 pęczek cebuli szalotki lub 1/2 pęczka dymki (ja użyłam szczypiorku), drobno posiekanych
Orzeszki i słonecznik delikatnie uprażyć na suchej patelni. Wsypać sezam i prażyć dopóki sezam nie zacznie pachnieć (trzeba uważać, żeby go nie spalić). Zdjąć z ognia, utłuc w moździerzu, następnie połączyć z cukrem, sosem sojowym, mirinem, olejem sezamowym, octem i pieprzem. Odstawić.
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ok. 8 minut) w dużej ilości osolonej wody. Kiedy się ugotuje, odlać z niego 80 ml płynu. Makaron odcedzić.
Z pasty sezamowej odjąć jedną łyżkę, resztę połączyć z wodą z makaronu.
Tofu pokroić na kawałki wielkości zapałki, obtoczyć w oliwie z oliwek i lekko posolić. Usmażyć na patelni na złotobrązowy kolor.
Makaron połączyć z sosem, połową szczypiorku, na końcu dodać tofu. Podawać w głębokich talerzach z odrobiną pasty sezamowej, posypane resztą szczypiorku.
Smacznego!
*Super Natural Every Day
Heidi Swanson,
Ten Speed Press, kwiecień 2011
Cena: 23$
