Mikołajek i słodkie przekąski: pancakes

Nie wiem, jak dziś, bo moja starsza córka już z niego wyrosła, a młodsza jeszcze nie dorosła, ale pamiętam, że jakieś 7-8 lat temu na Mikołajka był w Polsce prawdziwy szał. Nie ominął on i mojej rodziny. Czytałam codziennie na głos wszystkie części, w samochodzie dudnił audiobook ze Stuhrami czytającymi na zmianę odcinki. Mikołajek to, Mikołajek tamto. I wiem, że za kilka lat czeka mnie znowu to samo 🙂 Mikołajkowi po prostu trudno się oprzeć.

Alain Ducasse to postać wybitna w kulinarnym świecie. Jeden z najbardziej utalentowanych francuskich kucharzy, potentat na tamtejszym rynku, właściciel restauracji i przede wszystkim prawdziwy, kulinarny mistrz. Mam wiele książek napisanych przez niego, miałam też przyjemność poznać go kiedyś na targach w Paryżu. Robi wrażenie!

Więc kiedy dowiedziałam się, że Ducasse sygnuje swoim nazwiskiem książkę z przepisami Mikołajka, czułam, że ta pozycja mnie ucieszy. Receptury „dla małych i dużych łasuchów” przygotował Jean-Marie Hiblot, a Alain Ducasse napisał do niej wspomnienia ze swojego smacznego dzieciństwa. Do tego oryginalne rysunki i fragmenty z książek o Mikołajku.

Książka jest podzielona na rozdziały: Smakowite śniadania, Na przerwę w szkole, Wszystkiego najlepszego!, Podwieczorki z kumplami, Świąteczne przepisy, Słodkości dla grzecznych dzieci, Niedzielne ciasta. A w środku przede wszystkim słodkie francuskie klasyki: Brioszki, Palmiery, Naleśniki, Czekoladowe Fondue, Magdalenki czy Tarta z Jabłkami. Przepisy, choć kierowane do dzieci, mają zróżnicowany stopień trudności (jest tu np. receptura na oryginalne croissanty, które niejednego, doświadczonego ‚wypiekacza’ ciast przyprawiają o palpitację serca).

Ja wypróbowałam z niej przepis na pancakes. Może niekoniecznie francuskie to danie, ale byłam ciekawa efektu, ponieważ są dość nietypowe, bo robione na drożdżach zamiast na proszku do pieczenia. Ciasto trzeba przygotować wieczorem, odstawić do lodówki i usmażyć rano. Efekt – puszyste, mięciutkie placuszki, ale najsmaczniejsze w dniu przygotowania. Czyli dzisiaj usmażone, dzisiaj zjedzone.

Mikołajek i słodkie przekąski, Alain Ducasse, z przepisami Jean-Marie Hiblota, Wyd. Znak
Tłum. Barbara Grzegorzewska

Informacja o książce na stronie Wydawcy: Tutaj

Pancakes wg książki "Mikołajek i słodkie przekąski"

Przepis pochodzi z książki „Mikołajek i słodkie przekąski”, Alaina Ducasse’a

Składniki

  • 55 g brązowego cukru
  • szczypta soli
  • 250 g mąki
  • 15 g suchych drożdży piekarskich (użyłam 10 g świeżych, przyp. L)
  • 250 ml pełnego mleka
  • 2 małe żółtka
  • 2 małe jajka
  • 75 g masła

Przepis

  1. Ciasto przygotuj dzień wcześniej: w misce wymieszaj cukier, sól, mąkę i drożdże.
  2. Dolej mleko i wymieszaj ubijaczką. Następnie dodaj żółtka oraz całe jajka i znów wymieszaj.
  3. Mikserem z płaską końcówką wymieszaj ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji.
  4. Rozpuść masło, ostudź je, a potem dodaj do ciasta. Zawiń w folię spożywczą i wstaw ciasto na noc do lodówki.
  5. Następnego dnia wlej małą ilość ciasta na rozgrzaną patelnię teflonową. Odwracaj placuszki, gdy na ich powierzchni pojawią się bąbelki. Smaż chwilę z drugiej strony. Zajadaj z syropem klonowym lub konfiturą.
4 komentarze
Poprzedni
unnamed
Następny
Processed with VSCO with 4 preset