Makaron z bakłażanem, karmelizowanymi papierówkami i bazylią
1 duży bakłażan pokrojony w kostkę 2 cm
2 średniej wielkości papierówki, ze skórką, ale wydrążone i pokrojone w kostkę 2 cm
4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego
makaron typu mie (lub inny, ale w miarę cienki)
sos:
3 łyżki octu malinowego lub jabłkowego
1 łyżka oleju sezamowego
sok wyciśnięty z 1/2 limonki
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
1/2 łyżeczki soli
1/4 cebuli, pokrojonej w drobniutką kosteczkę
listki świeżej bazylii
listki świeżej kolendry
Najpierw robimy sos: wszystkie składniki mieszamy w miseczce i odstawiamy.
Na patelni podsmażamy bakłażana, następnie zdejmujemy go z patelni, przekładamy na durszlak i solimy delikatnie.
Na tej samej patelni smażymy jabłko pokrojone w kostkę, zaledwie przez chwilę, by się trochę skarmelizowało, ale nie rozpadło. Dodajemy do bakłażana.
Bakłażana z jabłkami mieszamy z sosem. Odstawiamy na 10 minut.
Makaron mie gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle makaron zalewa się wrzątkiem i odstawia na 5 minut, bez gotowania). Łączymy z bakłażanem, dodajemy bazylię i kolendrę.
Smacznego!