Śledzie marynowane w oleju lnianym

·Boże Narodzenie, Kulinarne inspiracje - Szefowie Kuchni i Książki, Ryby i Owoce morza
Kiedyś ich nie znosiłam, dziś za nimi przepadam. 
Jedna z niewielu potraw, o które pytam gości, zanim podam je na stół: Czy jesz śledzie?
Niektórzy uwielbiają, inni zapewniają, że nigdy nawet ich nie spróbują.
Najlepsze śledzie jadłam w Szczecinie: w oleju lnianym, podane z białą cebulą, jabłkiem i śmietaną.
I w warszawskim, nie istniejącym już lokalu, Adama Gesslera w Hotelu Europejskim.
Kiedy pewnego dnia los wywiał mnie na Pragę Północ, na ulicę Mińską, gdzie mieści się restauracja jego syna, Mateusza, mimo iż była dopiero pora śniadania, poprosiłam o śledzie, licząc, że będą tak dobre, jak te, które podawał jego ojciec.
I nie pomyliłam się.
Miękkie mięso zanurzone w oleju lnianym, do tego gorące ziemniaki i śmietana. Byłam w niebie.
Postanowiłam zrobić w domu podobne, korzystając z receptury zamieszczonej w książce „Smaki na 52 tygodnie”.
Podstawą są tu bez wątpienia najlepsze składniki: proponuję poszukać ryb u dobrego źródła. Ja zaopatrzyłam się w swoje w sklepie rybnym przy Hali Mirowskiej. Po drugie: olej lniany. To typowy dla naszej kuchni, staropolski przysmak, który w okresie przedświątecznym bez trudu dostaniemy w warzywniaku, czy na dobrym bazarze. Resztę zrobi za nas czas: śledzie marynują się przez siedem dni.

Śledzie w oleju lnianym

/przepis z książki A. Gesslera: Smaki na 52 tygodnie/

„Gotowe filety śledzia układamy w naczyniu kamionkowym i zalewamy solanką (na litr wody szklanka soli kamiennej). (….)
Przed jedzeniem musimy je oczywiście wymoczyć w wodzie.

Na kilogram śledzi przygotowujemy następujący napar:
70 ml wody
6 goździków
10 listków bobkowych
łyżeczka pieprzu czarnego w ziarnkach
2 główki głogu
6 ziarenek ziela angielskiego

Po wystudzeniu naparu dodajemy go do litra oleju lnianego (tłoczonego na zimno).
Śledzie układamy w płaskim naczyniu i zalewamy przygotowanym olejem z naparem z przypraw. Potem wkładamy je do lodówki na 7 dni.
Kiedy upłyną, podajemy śledzie z drobno posiekaną cebulką z olejem lnianym oraz sosem śmietanowym i gorącymi ziemniakami.”
Smacznego!

Opublikowano w Boże Narodzenie, Kulinarne inspiracje - Szefowie Kuchni i Książki, Ryby i Owoce morza

Do ulubionych link

30
Previous Post
in “Ciasta i ciasteczka”
Next Post
in “Espresso, Kawa, Napoje, Placki Bliny i Racuchy, Śniadania, Śniadanie i podwieczorek, Subiektywny przewodnik po produktach”

Zobacz także

Prawdziwy barszcz wigilijny

Boże Narodzenie, Kuchnia staropolska i regionalna, Zupy

Sernik makowy z wiśniami i karmelem

Boże Narodzenie, Ciasta i ciasteczka, Serniki

Babka piernikowa

Boże Narodzenie, Ciasta i ciasteczka, Wielkanoc

Sobota z Amaro, część 1

Amaro, Kuchnia polska, Kulinarne inspiracje - Szefowie Kuchni i Książki, Warsztaty kulinarne

30 komentarzy “Śledzie marynowane w oleju lnianym”

  • Avatar
    Honka

    Chyba jest błąd w przepisie, bo w liście składników nie ma gorczycy, a te małe kuleczki to gorczyca (z komentarzy wyczytałam). 😉

  • Avatar
    Alicja

    Cześć 🙂
    Czy do tego przepisu nadadzą się filety śledziowe solone a’la matjas? Czy to mają być zupełnie surowe śledzie? I czy w przypadku tych filetów z solanki mamy je jeszcze dodatkowo moczyć w solance?
    W tym roku po raz pierwszy spędzam wigilię u teściów i chciałabym zrobić dobre śledzie, a doświadczenia brak…
    I jeszcze pytanie co z gorczycą? Bo w komentarzach znalazłam informację o gorczycy a w przepisie jej nie ma 🙂
    Pozdrawiam

    • Liska
      Liska

      solone, ale musisz je porządnie, naprawdę porządnie wymoczyć w wodzie. Ja moczę nawet 12 h. Od tego zależy finalny smak – żeby nie były za twarde i za słone 🙂

  • Avatar
    Anna

    Czy zdjęcie przedstawia śledzie zrobione wg podanego przepisu? Czym są te malutkie kuleczki? Wygląda na gorczycę.

    • Liska
      Liska

      tak, zdjęcie przedstawia śledzie wg tego przepisu. Kuleczki to gorczyca

  • Avatar
    monika

    Czy sledz na ma byc sorowy ? Czy z wiaderek jak w rybnych, w solance. Mieszkam w Hiszpanii i chce zaskoczyc moich tesciow. Dostac surowa wyfiletowana rybe w Madrycie to zaden problem, ale filetow sledzia z solanki nie dostane. Jednak, jezeli marynujemy rybe, to musi ona byc surowa – bez uprzedniej obrobki. Bardzo prosze o odpowiedz, lub o utwierdzenie mnie w moim toku rozumowania. Pozdrawiam, Monika

  • Avatar
    Harry Ludwigsson

    Takie male pytanko. Czy napewno ma byc 70 ml wody, nie cala setka wody? cos malo tego naparu?

  • Avatar
    Aga K-S

    Podłączę się do wcześniejszych pytań o głóg. Gdzie go można dostać? A może w ogóle pominąć? Mocno wpływa na smak? Olej lniany mam zawsze pod ręką, śledzie (mogą być matiasy?) teraz też i ochota na te zaczyna mi krążyć po głowie … Będę wdzięczna za rozwianie wątpliwości 😉 Pozdrawiam 🙂

  • Avatar
    Meg

    Mimo, iż nie lubie śledzi to te prezentują się świetnie 🙂

  • Avatar
    Majana

    bardzo fajne zdjęcia. smaczny śledzik 🙂

  • Avatar
    Ola Salwa

    super, dziekuje pieknie za przepis. mam niedyskretne pytanie – chodzi o sklep rybny W hali mirowskiej, czy gdzies obok? nie bywam tam czesto, znam tylko stoisko obok hali, przy straganie warzywnym. czy to tam? Bede bardzo Pani wdzieczna za wskazowki. serdecznosci. ola

  • Avatar
    Maria P

    Nie jadłam śledzi już całe wieki…a teraz… zjadłabym 🙂

  • Avatar
    Ula

    A ile czasu śledzie mają leżeć w solance?

  • Avatar
    Gosia Bz

    Ja też próbuję rozszyfrować co to jest główka głogu. Myślałam o owocach, ale 2 szt. to strasznie malutko.
    Pozdrawiam

  • Avatar
    Nina

    Hmm, zastanawiam się od wczoraj co kryje się pod pojęciem: „dwie główki głogu” – na targowisku pod Halą Mirowską pytałam się o głóg – bo wg moich poszukiwań internetowych, to krzew, mający czerwone owoce, ale ludzie patrzyli na mnie ze zdziwieniem. Jeśli nie ma czegoś pod Halą Mirowską, to tego nie ma… Chyba że jest w jakimś ukrytym miejscu i powiesz gdzie.

    Uwielbiam śledzie w Warszawie Wschodniej, dlatego dziś przymierzam się do ich zrobienia. Tylko że one tam leżą w cebulce, która też nieco przechodzi aromatem oleju, więc żeby się zbliżyć do nich, może po prostu cebulę dorzucę na dwa dni przed jedzeniem – do zamarynowania. Co o tym sądzisz?

  • Avatar
    jaga

    pychota,uwielbiam śledzie a w tym roku zrobie z Twojego przepisu.
    pozdrawiam

  • Avatar
    jadwiga

    super tylko powiedz, gdzie mogę nabyć droga kupna w Warszawie główki głogu?
    pozdrawiam
    Jadwiga

  • Avatar
    sklep iwnirz

    Też muszę koniecznie wypróbować przepis.

    A olej lniany to polecam Bioflax. Instytut włókien Naturalnych i Roślin zielarskich go produkuje więc jest nasz państwowy 🙂

  • Avatar
    Baś

    te śledzie wyglądają tak przepysznie,ze od razu bym je zjadła 🙂 olej lniany,hmm, chyba jeszcze nie próbowałam, chociaż może o tym nie wiem 😉

    zapraszam do siebie: http://www.stopmymoments.blogspot.com

  • Avatar
    monika mimo-za

    Aż żałuję, że swoje zrobiłam tak banalnie prosto, ale oleju też użyłam lnianego. Piękne zdjęcia.

  • Avatar
    Małgorzata Z

    Uwielbiam śledzie, uwielbiam olej lniany, takiego połączenia natomiast nigdy nie jadłam, choć w tym roku robiłam je już w oliwie i zamierzałam to powtórzyć. Mama natomiast robi cudowne w śmietanie 😉

  • Avatar
    Ania WADU

    Uwielbiam śledzie, ale w takiej wersji jeszcze nie jadłam. Muszę koniecznie spróbować 🙂

  • Avatar
    Barbara Sojka

    Barbara Sojka

    Lisko, a ja mam pytanie, jakie to mają być śledzie? Takie w całości, bez głowy z np. mleczem? Czy lepiej same filety np. Lisnera?
    Proszę o wskazówkę, bo mam wyjątkową ochotę na te śledzie.

  • Avatar
    Melka

    Mniam, śledzie!u nas niestety ciężko znaleźć dobrego śledzia. Ale się nie poddaję i ciągle szukam:-) A propos Wigilii to u mnie konkurs na potrawę wigilijną jeszcze do północy. Zapraszam. Pozdrawiam ciepło!

  • Avatar
    Marta

    Listek bobkowy! Przypomniałaś mi, że tak się przecież na nie mówiło i moja mama czasem tak jeszcze mówi! 🙂

  • Avatar
    kulinarny-mikser

    klimatyczne zdjęcia, a śledzie wyglądają naprawdę smakowicie!
    Pozdrawiam!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *