Śledzie w oleju lnianym
/przepis z książki A. Gesslera: Smaki na 52 tygodnie/
„Gotowe filety śledzia układamy w naczyniu kamionkowym i zalewamy solanką (na litr wody szklanka soli kamiennej). (….)
Przed jedzeniem musimy je oczywiście wymoczyć w wodzie.
Na kilogram śledzi przygotowujemy następujący napar:
70 ml wody
6 goździków
10 listków bobkowych
łyżeczka pieprzu czarnego w ziarnkach
2 główki głogu
6 ziarenek ziela angielskiego
Po wystudzeniu naparu dodajemy go do litra oleju lnianego (tłoczonego na zimno).
Śledzie układamy w płaskim naczyniu i zalewamy przygotowanym olejem z naparem z przypraw. Potem wkładamy je do lodówki na 7 dni.
Kiedy upłyną, podajemy śledzie z drobno posiekaną cebulką z olejem lnianym oraz sosem śmietanowym i gorącymi ziemniakami.”
Smacznego!
