Każdego dnia szuramy w liściach. Liście z chrupiących i złocistych zmieniają się w brązowe i mokre. Park przestaje pachnieć słońcem i jabłkami, zaczyna mokrą ziemią, ogniskami i igłami, co spadły z drzew.
Każdego dnia szukam smaków, które wplecione w zapach świata kołyszą, a nie ranią. Przyszedł sezon na pierniki, bo ich przyprawy zapraszają do domu Dziada i Baby, którzy siedzą przy starym stole popijając piernik ciepłym mlekiem. I na ulicę Miodową dawno, dawno temu, kiedy pierwsi cukiernicy zaczynali wypiekać twarde miodowniki.
Czasem chciałabym zjeść coś upieczonego, co nie jest chlebem ani ciastem. Lubię brioszki za ich maślaną nutę i za to, że świetnie smakują na śniadanie – same albo z dżemem. Lubię też to, że kiedy tracą świeżość, mogę włożyć je do tostera, a później schrupać z pomarańczową marmoladą i szklanką mocnej herbaty.
Lubię je za ich uniwersalność.
Dzisiejszy wypiek łączy w sobie zapach świąt i piernika i tradycyjnej brioche.
Brioszka Piernikowa / Gingerbread Brioche
Zaczyn:
15 g świeżych drożdży
1/2 szkl* mleka
1 łyżka cukru
1/2 szkl mąki pszennej
Ciasto właściwe:
Zaczyn
1/4 szkl melasy
5 łyżek cukru
2 łyżki przyprawy do piernika
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka soli
4 szklanki mąki
5 jajek
120 g masła, pokrojonego na kawałki
1/2 szkl rodzynek
Do posmarowania:
jajko wymieszane z 1 łyżką śmietany
Zaczyn:
Wszystkie składniki wymieszać. Odstawić na 30 minut, by podrosło.
Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki oprócz masła. Zmiksować do czasu połączenia się wszystkich składników. Na końcu dodawać masło i rodzynki. Przykryć miskę folią i zostawić w temperaturze pokojowej na 2 godziny. W tym czasie ciasto powinno podwoić objętość.
2 keksówki o długości 24-26 cm wysmarować masłem. Można też przygotować ciasto w tradycyjnej formie do brioche (forma na babkę).
Wyrośnięte ciasto przełożyć do keksówek i odstawić, by znowu podrosło (zwykle nie zajmuje to więcej niż 20-30 minut).
Piekarnik nagrzać do temp. 200 st. C.
Wyrośnięte ciasto posmarować jajkiem ze śmietaną, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 175 st C i dopiekać kolejne 30-40 minut – drewnianym patyczkiem należy sprawdzić, czy brioszka nie jest w środku surowa.
Ostudzić i podawać z marmoladą (idealnie pasują do tego wszelkie kwaskowe – cytrynowa, pomarańczowa).
Smacznego!
*używam szklanki o pojemności 250 ml
Inne przepisy z nutą piernikowych przypraw:
Piernik z Yorkshire
Węgierski piernik na śmietanie
Ciasteczka imbirowe Gingersnaps
Pain d’Epices
Parkin, piernik angielski
Gingerbread man cookies / Piernikowe Ludziki
