Świąteczne pierniczki imbirowe ze Szwecji. Pepparkakor.


Pamiętam, kiedy zjadłam je po raz pierwszy. To było wówczas, kiedy IKEA otworzyła swoje podwoje w Polsce i nie było wtedy nikogo, kto choć na chwilę nie zajrzałby do tego sklepu. To było jak powiew świeżego powietrza. Wśród dodatków z jasnego drewna, bawełnianych białych ściereczek, prostych talerzy i wazonów.
Na półce z żurawinami, łososiem, torcikami ze Szwecji, stały paczki z pierniczkami imbirowymi. Pepparkakor.
Przyznam szczerze, że choć podziwiam nasze tradycyjne polskie lukrowane pierniczki, to najchętniej jem te, które przygotowuje się bez użycia miodu. Są dla mnie bardziej kruche i uniwersalne. Jednymi z najlepszych, jakie zrobiłam do tej pory, były Piernikowe Ludziki, z których można wycinać dowolne kształty.
Nie umiem pięknie dekorować, mam do tego zbyt mało cierpliwości, więc w tym roku tego typu pierniczki podziwiam u innych, a sama zostaję przy ciasteczkach saute.

Kilka dni temu na jednym z moich ulubionych blogów znalazłam przepis na Pepparkakor. Tej samej nocy zagniotłam ciasto i dziś upiekłam z nich chrupiące ciasteczka. Ciasto jest rewelacyjne – gładkie, aromatyczne, pięknie się wałkuje, nic się nie lepi. I co najważniejsze – doskonale przechowuje się w lodówce. Drugą porcję ciasta mam zamiar przygotować tydzień przed świętami, schować do metalowych puszek i czekać na Świętego Mikołaja.

Pepparkakor
Pierniczki imbirowe jak z IKEA
Źródło: Delicious Days
Czas przygotowania: 15min. (plus chłodzenie), pieczenie: 8-10min.

Składniki:
150g melasy (syropu z buraków, syropu z daktyli lub syropu klonowego)
110g masła
100g brązowego cukru (np. demerara)
375g mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru (dałam 1,5 łyżeczki, przyp. Liska)
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki soli
1 duże jajko
2 łyżeczki przyprawy do pierników (to moja modyfikacja przepisu, przyp. L)

W małym garnuszku podgrzej melasę, masło i cukier, od czasu do czasu mieszając. Podgotuj lekko do czasu, aż kryształki cukru się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i odstaw na pół godziny, by przestygło.

W dużej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól. W środku zrob wgłębienie i dodaj jajko razem z melasą.
Zagnieć przy pomocy miksera – zagniatanie ręczne jest trudne ze względu na fakt, że ciasto jest bardzo klejące. Dodaj odrobinę mąki jeśli ciasto będzie zbyt klejące do tego, by ulepić z niego kulę. Przykryć kulę folią przezroczystą i schłodzic w lodówce ok. 2 godziny.

Piekarnik rozgrzej do temp. 175 st C. Odkrawając małe porcje ciasta, rozwałkuj je (im cieniej, tym lepiej) na oprószonej mąką stolnicy lub na silionowej macie. Nastepnie foremkami wytnij dowolne kształty.
Piecz na papierze lub na macie silikonowej przez 8-10 minut – do czasu aż brzegi pierniczków zaczną się rumienić. Uważaj, im cieńsze są pierniczki, tym krótszy czas pieczenia.

Trzymaj w szczelnie zamkniętej puszce tak długo, jak długo zdołasz im się oprzeć. Z każdym kolejnym dniem stają się smaczniejsze.

Smacznego!

E N G L I S H P L E A S E

The recipe is taken from: Delicious days

Pepparkakor
Recipe source, adapted
Prep time: 15min. (plus chilling), baking: 8-10min.
.
Ingredients (yield: ~4 trays):
150g molasses (or sugar beet syrup, date syrup)
110g butter
100g brown sugar (e.g. demerara)
375g flour
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp ground ginger
1/4 tsp baking powder
1/4 tsp ground cloves
1/4 tsp salt
1 large egg

In a small pan heat molasses, butter and sugar, stirring every now and then. Let it boil moderately until all sugar crystals have dissolved (I failed to do it with my first batch, therefor little crystals have manifested on the cookies’ surface, but these do neither diminish their taste nor the cookies’ look). Let cool off for at least half an hour – if you’re impatient like I am, luke-warm is cool, pun intended.

In a large bowl sieve the flour together with baking soda, spices and salt. Form a hole in the middle and add the egg as well as the molasses mixture and knead together with your food processor – kneading by hand may be a very sticky experience. Add a little more flour if the dough appears too sticky, you should be able to shape it into a ball. Tightly cover it with cling film and let rest in the fridge until firm, mine took two hours.

Preheat the oven to 175°C (350°F). Cut off smaller portions of the dough and roll it out (the thinner the better) on a slightly floured wooden board or nonstick silicone baking mat, then stamp out your desired cookie shapes. Bake on a parchment paper or baking mat lined tray for 8 to 10 minutes or until they just start to get some color on the very edges. Be careful, the thinner they are, the faster they burn! The ones where I used sugar beet syrup overall had a nicer darker color, while the date syrup ones turned out brighter and a little softer in consistency. Keep in an air-tight container for as long as you can resist, they get better day by day.

40 komentarzy
Poprzedni
Następny