Tarte Tatin z morelami i tymiankiem


Czyli pomysł na to, co zrobić z morelami.
Typowa Tarte Tatin, na którą podawałam dokładny przepis tutaj, należy do czołówki moich ulubionych ciast. Bywały lata, kiedy piekłam ją codziennie. Legenda głosi, że Tarte Tatin powstała trochę przez przypadek, gdyż kobieta, która miała upiec jabłecznik w roztargnieniu zapomniała o ułożeniu w formie ciasta, więc, niewiele myśląc, położyła je na wierzch przygotowanych owoców i upiekła.
Dziś ten klasyk kuchni francuskiej jest lubiany na całym świecie.

Miałam dużo moreli, postanowiłam użyć ich do tarty i efekt przerósł moje oczekiwania. Aromat masła, karmelu i delikatna nuta tymianku w połączeniu z lekko kwaśnymi owocami to dokładnie to, co lubię.

Tarte tatin

Na ciasto kruche:
150 g mąki
100 g masła pokrojonego w małe kawałeczki
25 g brązowego cukru
2 żółtka

Owoce:
100 g brązowego cukru
40 g masła
ok. 500-700 g moreli – pokrojonych na połówki i wypestkowanych
1/2 łyżeczki świeżego tymianku, drobno pokrojonego

Ciasto: zagnieść wszystkie składniki na gładkie kruche ciasto i włożyć do lodówki na pół godziny.

W tym czasie przygotować morele: na dużej patelni o średnicy 26 cm (ja używam ze stali nierdzewnej ze stalową rączką), rozgrzać masło z cukrem. Kiedy zacznie się karmelizować, wrzucić morele i tymianek i smażyć ok. 10 minut. B. ważne: nie przekręcać ich zbyt często, bo się rozpadną, a nie powinny. Kiedy morele będą gotowe, wyjmujemy z lodówki ciasto. Ciasto trzeba rozwałkować na krążek o średnicy większej niż średnica patelni.
Ciasto ułożyć namorelach, podwinąc brzegi do środka. wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st C. Piec 20 minut, następnie zmniejszyć temp. do 160 stopni i piec kolejne 20 min. Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, nożem odsunąć brzeg ciasta od patelni, na wierzch patelni położyć duży talerz i jednym ruchem przewrócić tartę na talerz. Może się okazać, że do patelni przywarło część owoców – nic strasznego – odrywamy je delikatnie nożem i układamy na cieście. Jeśli ciasto jest gorące, to morele ładnie się „wkleją” z powrotem.

Smacznego!

6 komentarzy
Poprzedni
Następny