Piernik angielski

Kilka lat temu podawałam już przepis na tradycyjne angielskie ciasto Parkin.

Ten niezwykle smaczny wypiek z dodatkiem mąki owsianej, złocistego syropu i imbiru jest rodzajem piernika. Wersja, którą dziś prezentuję, jest delikatnie wytrawna, mało słodka. Idealnie się przechowuje i z każdym dniem nabiera smaku.

Od siebie dodałam rodzynki i suszone, miękkie śliwki, których nie ma w oryginalnych przepisach na parkin.

Złocisty syrop czyli golden syrup, tak popularny w Wielkiej Brytanii, można kupić w Polsce np. w sklepach Marks&Spencer. Smakuje trochę jak lekko słony, delikatnie palony karmel. Jeśli macie kłopot z kupieniem go, możecie wykorzystać miód.

Mąkę owsianą można uzyskać mieląc w domowym młynku płatki owsiane.

Można upiec go już dziś i w szczelnym pojemniku przechować aż do świąt.

/zmodyfikowany, na podst. przepisu Delii Smith na Traditional Oatmeal Parkin/

225 g golden syrup (opcjonalnie: miód lub syrop klonowy)
50 g melasy
110 g masła
110 g ciemnego cukru trzcinowego, drobnego
225 g mąki owsianej
110 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki mielonego imbiru w proszku
szczypta soli
1 duże jajko
1 łyżka mleka

garść rodzynków
pół szklanki posiekanych śliwek kalifornijskich lub lekko wędzonych
1/2 łyżki kandyzowanego imbiru, drobno posiekanego

forma do pieczenia: 18 cm tortownica

Golden syrup (miód), melasę, cukier i masło włożyć do garnuszka i podgrzać do rozpuszczenia składników. Nie gotować.
Mąkę owsianą, pszenną i imbir w proszku połączyć w misce, dodać sól, następnie bakalie.
Powoli wlewać płynną masę, następnie roztrzepane jajko i mleko.
Formę do pieczenia posmarować masłem, posypać tartą bułką lub mąką.
Wlać ciasto.
Piekarnik nagrzać do 140 st C. Piec ok. 1,5 godziny. Upieczone ciasto jest sprężyste.
Studzić w piekarniku, delikatnie uchylonym.
Uwaga autorki: nie należy się przejmować, jeśli ciasto delikatnie opadnie na środku, to normalne.
Ostudzone można przechowywać w zamknięty pojemniku.
Smacznego!