Z tofu jest chyba trochę jak z owocami morza: jedni mówią mniam, inni blee. Ja jestem w frakcji: tofu jest dobre, bo można zrobić z niego różne ciekawe rzeczy. Lubię je marynować, smażyć, przerabiać. Sporadycznie jem wędzone tofu na kanapce. A mówię przy tej okazji o owocach morza między innymi dlatego, że zdarza mi się korzystać z przepisów na dania np. z krewetkami, które zastępuję tofu właśnie. Moja starsza córka, która od kilku miesięcy przechodzi cudowną metamorfozę, w której przestaje być niejadkiem (czekałam na to całe 12 lat!) i nie je mięsa, bo nie chce i nie lubi, tofu zjada bez gadania. Bardzo lubię kupować miękkie, aksamitne kostki tofu w małym azjatyckim sklepie przy Hali Mirowskiej (Asia Taste). Wprawdzie trudniej zachowuje ono jakikolwiek kształt, kiedy próbuję je pokroić, ale za to ma dobry skład i dla mnie jest smaczne.
Dziś przygotowałam bardzo szybki makaron – sposób na karmelizowane tofu podpatrzyłam o Heidi Swanson w jej książce Near and Far. Wprawdzie ona każe po usmażeniu kroić je w słupki, ja postawiłam na niewielkiej wielkości kostki. Reszta to już moja swobodna inwencja twórcza.
Makaron z karmelizowanym tofu, pieczarkami i szpinakiem
Składniki
- 340 g tofu, pokrojonego w kostkę
- 3 średniej wielkości ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 4 łyżeczki cukru trzcinowego
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 200 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
- garść liści młodego szpinaku (’baby')
- garść makaronu soba lub chińskiego makaronu pszennego, ugotowanych zgodnie z instrukcją na opakowaniu
- 1 łyżeczka sezamu uprażonego na suchej patelni, do posypania dania
Przepis
- Tofu dokładnie odsącz z zalewy i przełóż na chwilę na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru wody.
- Czosnek przełóż do moździerza, dodaj sól i cukier i ugnieć na pastę.
- Dodawaj powoli olej słonecznikowy.
- Wymieszaj pastę z tofu – musisz to zrobić delikatnie, by tofu zachowało swój kształt.
- Rozgrzej patelnię lub wok i ułóż na niej tofu. Musisz ułożyć je jedną warstwą. I smaż ok. 5 minut z każdej strony, by było rumiane.
- Dodaj liście szpinaku i delikatnie je wymieszaj.
- Na drugiej patelni usmaż plasterki pieczarek na 1 łyżce oleju. Pod koniec smażenia dodaj sos sojowy.
- Połącz pieczarki, tofu ze szpinakiem i ugotowany makaron. Wierzch posyp sezamem.
Smacznego!
