Sernik krakowski na solonym spodzie

 

Lubię tradycyjne wypieki z małym twistem. Bo czasem niewiele trzeba, by coś odmienić, zachowując charakter ciasta. Lubię zestawienia słodki-słony, gdzie sól delikatnie podkręca słodycz i smak deseru. Lubię lekko solony karmel, ciasta czekoladowe z nutą soli, a dziś proponuję sernik krakowski, ale na lekko solonym spodzie.

Serniki krakowskie najczęściej robię na typowym wiejskim, tłustym twarogu, bo ser z wiaderka to w tym wypadku jednak nie to… Szukam raczej miękkiego sera, takiego, który można w miarę łatwo zmiksować i połączyć z pozostałymi składnikami. Wbrew pozorom robi się wszystko równie łatwo, a efekt jest zdecydowanie lepszy.

Ci, którzy mnie trochę znają wiedzą, że kocham piec serniki. To jedne z moich ulubionych ciast i robię je zawsze od ręki. Dziś postanowiłam trochę poeksperymentować i efekt przerósł moje oczekiwania – powinnam pozwolić sernikowi ostygnąć, ale… nie mogłam się powstrzymać, by go nie wyjadać na ciepło z blaszki, bo jest naprawdę pyszny.

Spód sernika i masę zrobiłam wykorzystując Valio Fiński Miks Premium* – połączenie fińskiego masła i oleju rzepakowego, gdzie sól została częściowo zastąpiona przez Valio ValSa®, która jest wytwarzana z minerałów występujących naturalnie w mleku i pozwala uzyskać wyrazisty słony smak, choć zawiera o prawie 80% mniej sodu niż zwykła sól kuchenna. Zależało mi na plastycznym, łatwym do zagniatania, delikatnie solonym spodzie.

Valio założyli w 1905 roku fińscy farmerzy i obecnie firma należy do około sześciu tysięcy rodzin. Na zaprezentowanie tej marki na blogu zdecydowałam się ze względu na skład ich produktów (na ostatnim zdjęciu jest skład podany na opakowaniu). Trzymam się bowiem zasady, że przedstawiam tutaj wyłącznie rzeczy, których sama używam i do których składu nie mam żadnych zastrzeżeń. Regularnie korzystam także z masła Valio, które tym razem kupiłam w delikatesach Piotr i Paweł, ale produkty te są dostępne także w innych większych sklepach – ich dostępność można sprawdzić na stronie internetowej Valio.

Oprócz tego to, co dla mnie istotne, to fakt, iż firma dba o program zrównoważonej produkcji mleka, który zakłada między innymi dbałość o środowisko – efektywność energetyczną, zwiększoną różnorodność zasobów rolniczych czy wykorzystywanie naturalnych nawozów organicznych. Krowy nie są karmione karmą modyfikowaną genetycznie ani soją. Marka dba również o poprawę dobrostanu krów mlecznych – każde zwierzę musi mieć np. suchy i miękki boks. W czasach przemysłowej produkcji, kwestie te są mi szczególnie bliskie.

*Wpis powstał we współpracy z Valio

Sernik krakowski na solonym spodzie

Pyszny, delikatny sernik o zwartej, ale miękkiej strukturze. Na miękkim, lekko solonym spodzie.

Foremka 26×26 cm z wysokim brzegiem lub okrągła tortownica o średnicy 26-28 cm

Składniki

Spód:

  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g Valio Fińskiego Miksu Premium
  • 100 g drobnego cukru (lub cukru pudru)
  • 1 jajko
  • 1 łyżka śmietany
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

  • 500 g sera twarogowego tłustego (kupuję najczęściej na wagę)
  • 100 g  Valio Fińskiego Miksu Premium
  • 200 g drobnego cukru
  • ziarenka z 1-2 lasek wanilii (lub łyżeczka naturalnej esencji waniliowej)
  • 4 jajka (jedno jajko dzielimy na pół – po wymieszaniu z wodą będziemy smarować nim wierzch sernika)
  • 2 płaskie łyżki mąki (pszennej lub ziemniaczanej)

Przepis

Spód:

  1. Z wszystkich składników zagniatamy ciasto – początkowo będzie przypominało okruchy, ale z czasem, podczas wyrabiania, będzie gładkie i plastyczne. Jeśli okazałoby się za suche, należy dodać jeszcze jedną łyżkę śmietany – radzę jednak wyrabiać je cierpliwie
  2. Piekarnik nagrzać do 180 st C.
  3. Formę kwadratową z wysokim brzegiem (wymiary formy 26×26 cm lub podobne), najlepiej odpinanym lub tortownicę o średnicy 26-28 cm wyłożyć papierem (a jeśli jest pokryta teflonem, nie trzeba wykładać papierem ani niczym smarować).
  4. Mniej więcej 1/3 ciasta wyłożyć spód foremki – powinien mieć grubość ok. 1 cm. Resztę schłodzić w lodówce na czas przygotowania masy.

Masa:

  1. Do miski włożyć najpierw twaróg i miksować go przez 2-3 minuty, następnie dodać pozostałe składniki oprócz jajek i delikatnie miksować mikserem na niskich obrotach, wbijając po jednym jajku (pamiętamy, by pół jajka odłożyć do posmarowania wierzchu – to ma być „mniej więcej” pół). Kiedy wszystkie składniki się połączą, wlewamy masę do blaszki. A na wierzchu robimy kratkę z pozostałego ciasta.
  2. Ciasto rozwałkować na oprószonym mąką papierze na grubość ok. 1/3-1/2 cm, wycinać pasy szerokości 1-1,5 cm, układać je na masie serowej tak, by utworzyły kratkę. 1/2 jajka zmieszać z 1/2 łyżki wody i posmarować kratkę. Wstawić do piekarnika i piec ok. 50-60 minut, sprawdzając, by wierzch się równomiernie rumienił. Jeśli będzie piekł się zbyt szybko, przykrywamy folią aluminiową.
  3. Studzimy w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku.
  4. Kroimy po całkowitym wystudzeniu.

Smacznego!

13
Previous Post
Next Post