Muffinki marchewkowe z kremem i truskawkami

Lato to czas szybkich deserów. Ciasteczek, które można zapakować do pudełka, muffinków, które można zabrać ze sobą na piknik w parku. W naszym domu to również seria urodzin – od wiosny do późnego lata świętujemy, korzystając z pięknej pogody. To właśnie teraz moja kuchnia jest najprostsza i, przynajmniej dla mnie, najlepsza. Korzystam z tego, co daje nam natura, zakupy warzywno-owocowe robię codziennie, kupując tylko tyle, by starczyło na dziś lub jutro.

Moje dzieci (pewnie jak większość dzieci) szaleją za muffinami. I choć ja wolę ciasta, to doceniam fakt, że muffiny dłużej zachowują świeżość (ja zwykle chowam je do szczelnie zamykanego pudełka), łatwiej je podzielić na porcje oraz zdecydowanie łatwiej je przetransportować.

Dziś przygotowałam muffiny marchewkowe, do których wykorzystałam młodą marchew. Zrobiłam do nich prosty krem z sera i udekorowałam je truskawkami.

Dzisiejszy przepis przygotowałam w ramach kampanii Pokochaj olej rzepakowy, ponieważ ciasta marchewkowe zwykle robię z olejem roślinnym. Tym razem było podobnie. Zaczęłam częściej piec ciasta z olejem, kiedy okazało się, że moja średnia córka jest uczulona na mleko i szukałam alternatywy dla masła.

Rafinowany olej rzepakowy jest neutralny w smaku, dobrze więc komponuje się z pozostałymi składnikami i nadaje się do ciast. Używam go również czasem do ucieranych ciast biszkoptowych. Ma dobre właściwości wypiekowe. Dlaczego olej rzepakowy a nie np. kokosowy? Olej rzepakowy ma najmniejszą wśród olejów roślinnych zawartość kwasów nasyconych i dużą polienowych kwasów tłuszczowych, czyli kwasów omega-3 i omega-6 w odpowiednich proporcjach – z punktu widzenia potrzeb żywieniowych, idealna proporcja to 1:2. W przypadku oleju kokosowego proporcja ta wynosi 10:1. Olej kokosowy zawiera 82,5 g nasyconych kwasów w 100 g produktu (rzepakowy 6,67 g w 100 g oleju), a zalecenia żywieniowe jasno mówią o konieczności ograniczania spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych. Więcej na ten temat.

I jeszcze kilka słów na temat uprawy oleju rzepakowego.

Rzepak jest najważniejszą rośliną oleistą w Europie Północnej, w tym w Polsce. Uprawiany od wieków średnich, w XIX wieku był również wykorzystywany do lamp oliwnych. Można powiedzieć, że zła sława ciągnie się za nim do dziś za sprawą kwasu erukowego, odkrytego w nim po II wojnie światowej przez badaczy. Kwas erukowy jest szkodliwy dla zdrowia, zatem pracowano nad wyhodowaniem odmian rzepaku, który byłby go pozbawiony. Pierwsza odmiana bezerukowa została zarejestrowana w Polsce w 1976 roku. W całej Unii Europejskiej zaprzestano uprawy rzepaku erukowego do produkcji oleju spożywczego, a nawet nie stosuje się takiej praktyki do uprawy na potrzeby biopaliw, z racji konieczności uniknięcia przekrzyżowań między odmianami.

Wpis powstał w ramach kampanii Pokochaj olej rzepakowy.

Muffiny marchewkowe z kremem z serka i truskawkami

Przepis na 12 sztuk.

Jeśli chcesz, możesz pominąć krem, a gotowe muffiny oprószyć po prostu cukrem pudrem.

Składniki

Ciasto

  • 200 g młodej marchwi, startej na drobnych oczkach tarki
  • 2 małe jajka
  • 120 g drobnego cukru (zwykle używam trzcinowego)
  • 70 g jogurtu
  • 30 g śmietany
  • 100 g oleju rzepakowego rafinowanego
  • 100 g mąki pszennej przesianej przez sitko
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ½ łyżeczki mielonego imbiru
  • szczypta soli

Krem

  • ok. 100 g sera ricotta lub innego kremowego sera
  • 50 g cukru pudru
  • ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii (lub pasty z wanilii)

Truskawki (ja użyłam 1 na muffinkę, ale weź, ile lubisz)

Przepis

  1. Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, imbir, dodać sól.
  2. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę, następnie stopniowo dodawać olej, jogurt i śmietanę. Na końcu zmniejszyć obroty do minimum (albo zupełnie wyłączyć mikser i mieszać łyżką) i dodać marchew. Powinna być dokładnie rozprowadzona w masie. Dodać suche składniki, dokładnie wymieszać, ale już nie miksować.
  3. Piekarnik nagrzać do 180 st. C.
  4. Formę do muffinów wyłożyć papierowymi papilotkami. Do każdej włożyć masę. Wstawić do piekarnika i piec ok. 30 minut (po 20 minutach należy sprawdzić stopień upieczenia babeczek. Czas pieczenia zależy m.in. od soczystości marchwi oraz wielkości foremek. Jeśli marchew jest bardzo soczysta, muffiny będą piec się trochę dłużej.
  5. Upieczone muffiny zostawić w wyłączonym i uchylonym piekarniku przez kwadrans, następnie wyjąć je i zupełnie ostudzić.
  6. Przygotować krem: ser zmiksować z cukrem pudrem i wanilią.
  7. Muffiny smarować kremem tuż przed podaniem, następnie na każdej babeczce ułożyć odszypułkowane i przepołowione, umyte truskawki.

Smacznego!

4
Previous Post
Next Post