Hot cross buns

Macie jeszcze miejsce na świątecznym stole? Jeśli tak, to bardzo polecam Wam tradycyjny angielski wypiek wielkanocny: hot cross buns, czyli bułeczki z krzyżykiem. Wydaje się, że są pracochłonne, ale zapewniam, że warto!

Robię je z różnych przepisów. Dziś polecam ten, wg którego są robione bułki w angielskiej piekarni Gail’s. Pierwszą piekarnię otworzono w 2005 roku w Hampstead, dziś jest ich już 38 w Londynie, Hove i Oxfordzie. Chyba najlepsze hot cross buns, jakie jadłam.

A ja życzę Wam zdrowych i wesołych świąt Wielkanocnych. Spokoju, miłości i życzliwości. Trzymajcie się ciepło 🙂

Gail's hot cross buns

Przepis pochodzi z piekarni Gail’s, w której te bułeczki są wypiekane od ponad 12 lat, a został opublikowany w magazynie Delicious/marzec 2018. Ja nieco uprościłam jego wykonanie.

20 niedużych bułek

Składniki

  • 20 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suszonych instant
  • 200 ml mleka
  • 70 g cukru pudru
  • 400 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 70 g miękkiego masła
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 40 g sułtanek
  • 40 g rodzynek koryntek
  • 40 g suszonej żurawiny
  • 70 g suszonej skórki cytrusowej (mieszanej)

Masa do zrobienia krzyżyków:

  • 100 g mąki pszennej
  • 115 g cukru pudru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 łyżki mleka

Syrop:

  • 50 g cukru
  • 1 cała gałka muszkatołowa
  • 1 cała gwiazdka anyżu
  • 1 cały goździk
  • 1/2 laski wanilii, przepołowionej
  • będziesz potrzebować także zwykłej plastikowej torebki (lub rękawa cukierniczego) do wyciskania krzyżyków

Przepis

  1. Zacznij od zrobienia syropu: wszystkie składniki umieść w małym garnuszku, dodaj 35 ml zimnej wody i zagotuj do czasu, aż cukier się roztopi. Odstaw.
  2. Ciasto: Mleko podgrzej do temperatury 40 st C (nie więcej!), dodaj drożdże, rozpuść je i odstaw na 15 minut.
  3. Dodaj do rozczynu pozostałe składniki ciasta (uwaga: 1 jajko odłóż na bok, będzie Ci potrzebne do smarowania bułek). Rodzynki dodajemy na końcu. Ciasto można zagnieść również ręcznie. Powinno być miękkie i plastyczne. Odstaw je na 1,5-2 h, by podwoiło objętość.
  4. W tym czasie przygotuj masę do robienia krzyżyków: wszystkie składniki umieść w miseczce i przy pomocy trzepaczki dokładnie je wymieszaj. Masa będzie przypominać… ciastolinę. Powinna być gładka i miękka.
  5. Z wyrośniętego ciasta odrywaj kawałki o wadze 50 g i z każdej uformuj okrągłą bułeczkę. Bułeczki umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy 2 cm.
  6. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę, by wyrosły i zaczęły się ze sobą stykać (ja nie czekałam tyle, co widać na moich zdjęciach).
  7. Jajko wymieszaj z 1/2 łyżki mleka i dokładnie posmaruj nim bułki.
  8. Masę do krzyżyków przełóż do torebki foliowej, zetnij jej koniec i wyciśnij je na bułeczki tworząc krzyżyki. Jeśli chcesz, możesz delikatnie schłodzić masę, odrywać kawałki i delikatnie je rolować i takie paski ułożyć na bułkach. (Masa jest bardzo gęsta, więc wyciskanie jej przez folię może niektórym sprawić trudność, więc rolowanie ciasta jest prostszym sposobem).
  9.  Piekarnik nagrzej do 200 st C (jeśli termoobieg to 180 st C).
  10. Wstaw bułki, piecz je 20-22 minuty.
  11. Po upieczeniu podgrzej delikatnie syrop i polej nim bułki (możesz je posmarować przy pomocy pędzelka).
  12. Pozwól im przestygnąć.

Smacznego!

3 komentarze
Poprzedni
Następny