Persiana/Sałatka z czerwonego ryżu z berberysem, grillowanymi warzywami i prażonymi migdałami

Tak, jestem fanką kuchni Bliskiego Wschodu. Lubię te wszystkie kolory, mieszanie konsystencji: tu chrupkie, tu gładkie, tu surowe a tu grillowane. Ucieszyłam się, kiedy pojawiła się w polskim przekładzie książka Sabriny Ghayour „Sirocco”, o której pisałam w kwietniu.

Dziś trzymam w rękach kolejną książkę tej autorki, Persianę, która bez wątpienia należy do czołówki kulinarnych bestsellerów na brytyjskim Amazonie.

Zacznę może od tego, że żeby zacząć gotować z tej książki i docenić przepisy, trzeba najpierw wybrać się do sklepu z przyprawami, bo choć receptury są proste, to wymagają kilku składników charakterystycznych dla kuchni bliskowschodniej. Kumin, melasa, granaty, imbir, harissa, to tylko niektóre z nich. Jednak warto, bo później pójdzie jak z płatka.

Autorka urodziła się w rodzinie irańskiej, ale wychowała się w Anglii, więc potrawy, które proponuje, są dopasowane do przygotowania ich w europejskiej kuchni.

Jeśli chodzi o zakupy, polecam wybranie się do któregoś ze sklepów z żywnością orientalną (w Warszawie to np. Samira) lub zakupy przez internet (np. czylichili.pl). Tam znajdziecie (prawie) wszystko.

I, jak zwykle uprzedzając pytania, w książce jest sporo dań mięsnych.

Na początek przygotowałam z książki Sałatkę z czerwonego ryżu z berberysem (który zastąpiłam suszoną żurawiną), grillowanymi warzywami i prażonymi migdałami. Wspaniałe, pożywne i pełnowartościowe danie, które akurat nie wymaga specjalnych przypraw. Do dania potrzebna jest pieczona papryka w oliwie. Można użyć kupnej, ale ja regularnie przygotowuję ją w domu. Wystarczy upiec paprykę w 200 st C przez ok. godzinę, następnie obrać i przełożyć do słoika z oliwą. W przepisie jest również czerwony ryż z Camargue, który akurat miałam w domu i czekał dość długo chyba na taką okazję, ale myślę, że bez problemu można zastąpić go innym gatunkiem ryżu.

Persiana, Przepisy inspirowane kuchnią Bliskiego Wschodu.
Sabrina Ghayour, wyd. Insignis, Wyd. 2017, tłum. Dorota Malina
Cena okładkowa 69,99 zł

Sałatka z czerwonego ryżu z berberysem, grillowanymi warzywami i prażonymi migdałami

Przepis pochodzi z książki Sabiny Ghayour „Persiana”, wyd. Insignis 2017

6-8 porcji

Składniki

  • 250 g czerwonego ryżu z Camargue
  • 2 garści suszonego berberysu (albo niesłodzonych suszonych wiśni lub żurawiny)
  • 1 czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę
  • dobrej jakości oliwa
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • sok z 1/2 pomarańczy
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 3 łyżki czerwonego octu winnego
  • 1 duża cukinia, pokrojona wzdłuż na kawałki grubości 5 mm
  • 1 duży bakłażan pokrojony w talarki grubości 1 cm
  • 300 g pieczonej czerwonej papryki w oleju, odcedzonej i pokrojonej w grubą kostkę
  • listki z 40 g natki pietruszki, posiekane
  • listki z 20 g kolendry, drobno posiekane
  • 100 g blanszowanych migdałów w całości, uprażonych

 

Przepis

  1. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu (czerwony ryż gotuje się 40 min, przyp. Liska), wypłucz go pod zimną wodą i odcedź.
  2. Umieść w dużej misce ryż, berberys, cebulę. Wlej do nich tyle oliwy, żeby ryż się oblepił, dodaj sporą ilość soli i pieprzu, a następnie sok z pomarańczy, miód i ocet. Odstaw miskę na bok.
  3. Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu. Posmaruj kawałki cukinii oliwą i opiekaj 4-5 minut z obu stron, aż pojawią się na niej czarne pręgi. Przełóż cukinię na deskę i odstaw na bok.
  4. Posmaruj grubo oliwą talarki bakłażana i opiekaj je na patelni ok. 8 minut z każdej strony, aż zmiękną. Przełóż je na deskę i odstaw.
  5. Pokrój grillowane warzywa w grubą kostkę i wrzuć je do miski z ryżem. Dodaj do niej paprykę, zioła i prażone migdały, a potem porządnie wymieszaj składniki i podawaj.
12 komentarzy
Poprzedni
Następny