Zupa porowo-ziemniaczana wg Clausa Meyera

porowa_mg_9675

Połączenie ziemniaków, pora, świeżego tymianku i masła bez wątpienia należy do moich ulubionych. Nigdy nie mam go dość, bez względu na to, czy występuje w postaci zupy, tarty czy dodatku do głównego dania. Ponad siedem lat temu podawałam już przepis na zupę, którą najczęściej gotuję w domu. Jest bardzo prosty, a zupę robi się według niego od ręki. Lubię jednak od czasu do czasu poeksperymentować, dodając do talerza różne składniki, które sprawiają, że danie trochę się różni od tego, co zawsze.

Bardzo lubię zaglądać do książek moich autorytetów kulinarnych, żeby sprawdzić, jak oni przygotowują klasyczne potrawy. Czasem bowiem to kwestia proporcji albo jakiegoś dodatku, by danie miało to „coś”. Poza tym lubię zmiany i eksperymenty. Dziś skorzystałam z przepisu Clausa Meyera, który był m.in. współzałożycielem słynnej restauracji Noma, ale oprócz tego napisał 14 książek kucharskich po duńsku, prowadzi szkołę kulinarną, jest właścicielem sieci piekarni i delikatesów. A na co dzień mieszka w Nowym Jorku z żoną i trzema córkami. Książka, z której pochodzi przepis to „The Nordic Kitchen – rok domowego gotowania” (póki co niestety tylko po angielsku). Jedyną modyfikacją, jaką poczyniłam jest zamiana kawioru na wędzonego na zimno łososia, którego akurat miałam w kuchni.

porowa_mg_9676

Zupa porowo-ziemniaczana wg Clausa Meyera

Książka, z której pochodzi przepis to „The Nordic Kitchen – rok domowego gotowania”.

Ok. 4 porcje

Składniki

  • 400 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w plasterki
  • 1 por (odcięte końcówki, ale używamy zarówno zielonej, jak i białej części)
  • 15 g masła (daję zawsze więcej, tu ok. 50-60 g)
  • 3 gałązki świeżego tymianku (listki odrywamy od łodyżek)
  • 1 ząbek czosnku, bardzo drobno pokrojony
  • sól morska (najlepiej w płatkach) i świeżo mielony pieprz
  • 700 ml wody
  • 50 ml śmietany do zupy (autor używa śmietany do ubijania)
  • 200 g kawioru (użyłam łososia wędzonego na zimno)
  • garść świeżego koperku

Przepis

  1. Ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki włóż do garnka z zimną wodą i odstaw je na 10 minut.
  2. Pora przekrój, umyj i pokrój w cienkie plasterki.
  3. W garnku rozgrzej masło, dodaj pora i ziemniaki i zeszklij je przez 3-4 minuty, aż delikatnie zmiękną.
  4. Dodaj tymianek, czosnek, sól, pieprz, gotuj minutę. Teraz dodaj wodę i gotuj 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodaj śmietankę, gotuj 5 minut.
  5. Zmiksuj zupę blenderem, ale niezbyt długo (nadmierne miksowanie spowoduje, że zupa będzie jak klej).
  6. Przelej zupę z powrotem do garnka, dopraw solą i pieprzem.
  7. Podawaj z kawiorem/łososiem, oprószone koperkiem. Idealne z kromką pełnoziarnistego chleba.

Smacznego!

15 komentarzy
Poprzedni
pion
Następny
Processed with VSCO with 4 preset