W tym roku jesień zbliża się do mnie wielkimi krokami. Właściwie już na początku sierpnia wydawało mi się, że to wrzesień. Kupiłam już książki do szkoły, zeszyty i przybory papiernicze. Mamy nawet tenisówki i większe ubrania. Wakacje to czas, kiedy dzieci rosną w oczach i wszystko, w czym chodziły na początku lata, okazuje się za małe. Pakujemy więc za małe ubrania, by je przekazać dalej, oddajemy stare podręczniki i czekamy. To właśnie teraz chciałabym najeść się na zapas szarlotek, ciast ze śliwkami, pierogów z jagodami. Faszeruję papryki i cukinie, gotuję gary warzyw w sosie z prawdziwych pomidorów. I jem, jakby jutra miało nie być. Bo kiedy rano idę na stragan z warzywami, to aż żal nie kupić papierówek, śliwek albo moreli. Choć garstkę, choć trochę.
W tym roku mogę spokojnie zaplanować przetwory. Jest chęć, żeby je robić. W piwnicy miejsce na półkach. Ale póki co piekę szarlotki. Tym razem z rabarbarem i kardamonem. Ciasto jest bardzo proste, ale prawie bez cukru. Można go dodać więcej, ale ja wolę oprószyć szarlotkę cukrem pudrem tuż przed podaniem. To zmodyfikowany przepis z mojej książki „O jabłkach” , którą o tej porze roku wyciągam z półki i sprawdzam, co ja tam kiedyś wymyśliłam:)
Szarlotka z rabarbarem i kardamonem
Klasyczne, kruche ciasto i dużo owoców. Jeśli chcesz, możesz je zrobić z samymi jabłkami – użyj ich wtedy około kilograma. Ja najchętniej używam kwaśnych odmian jabłek, uwielbiam antonówki i papierówki, ale możesz użyć dowolnych.
Składniki
Ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 3 żółtka
- 125 g masła
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka spirytusu
- szczypta sody (tyle co na ostrzu noża zanurzonego w torebce z sodą)
- 2 łyżki letniej wody
- 1/2 łyżeczki soli
Masa:
- 700 g jabłek (polecam papierówki i antonówki), obranych i pokrojonych w małe kawałki
- 200 g rabarbaru, pokrojonego w 2 cm kawałki
- 3/4 szklanki cukru trzcinowego lub do smaku
- 1 łyżeczka mielonego zielonego kardamonu
- 1,5 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 mielonych goździków
- 100 g rodzynków
- 1 łyżka masła
Przepis
Ciasto:
- Wszystkie składniki połączyć i zmiksować w malakserze lub zagnieść ręcznie na gładkie ciasto.
- Masę podzielić na 2 części i schować do lodówki na 30 minut.
- W tym czasie piekarnik nagrzać do 190 st C.
- Blachę (tortownicę o średnicy 26 cm lub blaszkę prostokątną 22×28 cm (lub podobną 🙂 wyłożyć papierem do pieczenia i na spodzie rozwałkować połowę ciasta.
- Ciasto wstawić do piekarnika na 10 minut, a w tym czasie przygotować:
Jabłka i rabarbar:
- Owoce włożyć do garnka, wlać 2 łyżki wody i zacząć gotować. Kiedy zaczną się rozpadać, dodać pozostałe składniki i gotować na malutkim ogniu. Pilnować, żeby nie przywierały do dna. Kiedy część jabłek i rabarbar zupełnie się rozpadną, zdjąć masę z ognia.
- Podpieczony spód wyjąć z piekarnika, ułożyć na nim owoce, wygładzić powierzchnię.
- Resztę ciasta rozwałkować na oprószonym mąką blacie, pociąć go na 1,5 cm paski i układać je na owocach tworząc kratkę (można też wyciąć z ciasta foremką wzory i ułożyć je na wierzchu).
- Posmarować mlekiem (opcjonalnie), oprószyć delikatnie cukrem i wstawić do piekarnika na ok. 45 minut.
- Po upieczeniu dokładnie wystudzić.
Smacznego!
