Cukinia faszerowana ryżem i pieczarkami

Processed with VSCOcam with 4 preset

Nie umiem przejść obojętnie obok warzyw faszerowanych. Pamiętam, że jako dziecko potrafiłam w szkole na lekcjach przez cały dzień marzyć o ciepłej, faszerowanej ryżem papryce i potem zamęczać Mamę tak skutecznie, że nie miała wyjścia i musiała mi ją piec na kolację. Jest coś magicznego w połączeniu warzywa i doprawionego farszu. Idealnie, że można je przygotować wcześniej, a później tylko wstawić do piekarnika i po kilkudziesięciu minutach zjeść. Bez specjalnych ceregieli. To wspaniały pomysł zawsze wtedy, kiedy w lodówce nazbiera się kilka różnych warzyw, z których nie bardzo wiadomo, co zrobić.

Lubię takie dania, z których farsz się nie wysypuje: najprościej połączyć wszystko serem, sosem pomidorowym albo jajkiem. Dziś połączyłam jednak wszystko słodkim, wietnamskim ryżem, który po ugotowaniu jest lepki i idealnie nadaje się do tego, by stanowić tu swego rodzaju spoiwo. Ryż kupiłam w sklepie z żywnością orientalną na tyłach Hali Mirowskiej, ale jeśli go nie macie, użyjcie innej odmiany. Dobrze sprawdzi się też kasza jaglana albo gryczana, co kto lubi.

Może nie jest to piękne, eleganckie danie, dla mnie jednak jest kwintesencją „comfort food” – ciepłego, domowego i pożywnego.

Processed with VSCOcam with 4 preset

Processed with VSCOcam with 4 preset

Cukinia faszerowana ryżem i pieczarkami

Składniki

  • 4 cukinie
  • 2 łyżki oleju kokosowego (masła klarowanego lub oliwy z oliwek)
  • 8 pieczarek
  • 2 cebule dymki (bez szczypioru)
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 cm startego na tarce imbiru
  • 1 łyżeczka nasion kozieradki
  • 1/2 łyżeczki ciemnej gorczycy
  • 1 łyżeczka nasion kminu indyjskiego
  • 1 łyżeczka curry
  • 1 łyżeczka soku wyciśniętego z cytryny
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki natki pietruszki
  • 4 łyżki ugotowanego, klejącego ryżu lub dowolnej kaszy

Przepis

  1. Cukinie przekroić na pół i łyżeczką wybrać z nich miąższ, który należy drobno pokroić.
  2. Piekarnik nagrzać do 180 st C.
  3. Na patelni rozgrzać tłuszcz, podsmażyć cebulę, dodać czosnek pokrojony w plasterki, kozieradkę, gorczycę i kmin, dodać pieczarki i miąższ z cukinii. Smażyć kilka minut.
  4. Dodać curry, doprawić solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny oraz natką.
  5. Do całości wmieszać ryż i tak przygotowaną masą wypełnić połówki cukinii.
  6. Cukinię ułożyć w żaroodpornym naczyniu, przykryć folią aluminiową i wstawić do gorącego piekarnika na 40 minut, aż cukinia zmięknie.

Smacznego!

6 komentarzy
Poprzedni
Processed with VSCOcam with 4 preset
Następny
image