Pasztet fasolowy z bakłażanem i pomidorami

pasztat-3

pasztet-1

pasztet-2

Od zawsze piekę bardzo dużo pasztetów warzywnych, zwłaszcza o tej porze roku, kiedy stragany i polonezy uginają się od dóbr z ogrodu i pola. Pasztety z roślin strączkowych lubię „podkręcić” czymś o lekko kwaśnym smaku, by przełamać mdły smak fasoli czy soczewicy. Ten pasztet powstał z połączenia młodej, świeżej fasolki i ratatouille – jednogarnkowego dania z bakłażanów, cukinii i pomidorów. We Włoszech podobnie robi się caponatę. Ja zrobiłam jej więcej i połączyłam z fasolą. Jeśli ktoś unika jajek, może zastąpić je np. upieczonym batatem lub siemieniem lnianym zalanym kilkoma łyżkami wody.

Polecam gorąco:)

pasztet-4

Pasztet fasolowy z bakłażanem i pomidorami

Pasztet, który jest miękki, ale nie rozpada się podczas krojenia. Gładki, delikatny, ale nie mdły, dzięki pomidorom i przyprawom. Najlepiej zostawić go po upieczeniu w formie, by dodatkowo stężał. Najlepszy następnego dnia. Polecam zwłaszcza z konfiturą z karmelizowanej cebuli.

Składniki

  • 250 g fasoli, namoczonej w dużej ilości przez noc, następnie ugotowanej do miękkości
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 mały bakłażan (ok. 200-300 g)
  • 1 mała cukinia (200 g)
  • 1 duża cebula, najlepiej perłowa, obrana i drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, drobno pokrojony
  • 4 średniej wielkości pomidory (ok. 400 g), sparzone i obrane ze skórki
  • 1 łyżeczka czarnuszki
  • 1/2 łyżeczki kozieradki (utłuczonej w moździerzu)
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu (lub do smaku)
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 2 jajka
  • 1 łyżka płatków owsianych (drobnych)

Przepis

  1. W garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę i czosnek, smażyć ok. 1 minuty, aż cebula się zeszkli.
  2. Dodać przyprawy: czarnuszkę, kozieradkę, kumin, liść laurowy i mieszając smażyć jeszcze 2-3 minuty.
  3. Dodać bakłażana i cukinię pokrojone w kostkę 1 cm. Wymieszać, po ok. 3 minutach dodać pokrojone w kostkę pomidory. Dusić ok. 15 minut, aż woda z pomidorów odparuje (czas gotowania zależy od tego, jak soczyste są pomidory – masa nie może być zbyt płynna).
  4. Dodać ugotowaną fasolę, wyjąć liść laurowy, zdjąć z ognia i lekko przestudzić.
  5. Dodać płatki owsiane, jajka, sól, pieprz i paprykę wędzoną, dokładnie wymieszać, następnie zmiksować blenderem.
  6. Keksówkę o długości ok. 20-25 cm posmarować oliwą z oliwek, posypać płatkami owsianymi (opcjonalnie). Przełożyć do niej masę.
  7. Piekarnik nagrzać do 190 st C.
  8. Wstawić pasztet, piec 50-60 minut.
  9. Ostudzić w formie. Kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu, najlepiej następnego dnia.

Smacznego 🙂

11 komentarzy
Poprzedni
tartasliwka_0006
Następny
naczynia