Mutabal i soczewica z pieczonymi warzywami

mutabal-2

Bakłażany są tym, obok czego nie potrafię przejść obojętnie. Te najlepsze jadłam w tureckiej restauracji w Izmirze, do której zaprowadził nas znajomy Turek. Podawali w niej bakłażany na kilkanaście różnych sposobów. Zapamiętałam lekko dymny, mięsisty miąższ doprawiony sezamową pastą tahini i kapką gęstego jogurtu, suto obsypany siekanymi liśćmi kolendry. Później w domu na próżno próbowałam odtworzyć tamten smak – pieczenie w piekarniku albo grillowanie na patelni nie dawało takiego efektu.

Kiedy mieszkałam w nowym budownictwie, ze smutkiem przyjmowałam wiadomość, że nie ma możliwości zamontowania w kuchni płyty gazowej, że tylko elektryczna albo indukcyjna. Bo niebezpiecznie, bo to, bo tamto. Od dwóch lat jednak gotuję znowu na gazie, dzięki któremu smażę indyjskie chlebki i… opalam bakłażany. Najważniejsze to zabezpieczyć płytę folią aluminiową – podczas smażenia na ogniu bakłażany puszczają sok. Nie można też zostawić ich samych sobie i pójść oglądać telewizję;) Dzięki temu gotowa potrawa ma delikatnie dymny smak, który na próżno usiłowałam kiedyś uzyskać dodając np. wędzonej soli.

 

mutabal

mutabal-1

Pomysł na dzisiejszy obiad, choć w zmodyfikowanej formie, zaczerpnęłam od niezawodnego Yotama Ottolenghi, który jest mistrzem w kreowaniu warzywnych dań. Nie miałam warzyw, które polecał, zastąpiłam je więc innymi, a zamiast pulpy z bakłażana zrobiłam mutabal  (W Indiach Baba Ghanoush), na który przepis podawałam pięć lat temu tutaj. Właściwie od tamtej pory robię go prawie zawsze w ten sam sposób, jednak z racji alergii mojej córki, tym razem w wersji bez pasty sezamowej. Polecam gorąco!

bakłażan

Mutabal i soczewica z pieczonymi warzywami

Wprawdzie na straganach pysznią się teraz młode buraczki i nowalijki, ale ja potrzebowałam dziś czegoś bardziej pożywnego. Soczewicę można podać na ciepło, ja ostudziłam ją do temperatury pokojowej i podałam jako sałatkę.  Inspirowałam się przepisem Yotama Ottolenghi, z książki „Plenty”.

Składniki

Mutabal:

  • 2 średniej wielkości bakłażany
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 5 łyżeczek melasy z granatów (do kupienia w sklepach z żywnością arabską, ja kupuję np. w warszawskiej Samirze)
  • 2 łyżki pasty sezamowej tahini (pominęłam, ale warto)
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Soczewica:

  • 100 g brązowej albo zielonej soczewicy, opłukanej zimną wodą
  • 1/2 małej cebuli
  • 1 średniej wielkości marchew
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • gałązka tymianku
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki octu winnego (użyłam balsamicznego)

Warzywa:

  • 1/3 kalafiora, połamanego na różyczki
  • 2 średniej wielkości marchewki, obrane i pokrojone w kostkę lub talarki
  • 1 średniej wielkości cebula, pokrojona w piórka
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki soli
  • pieprz do smaku

Przepis

Mutabal:

  1. Płytę gazową zabezpieczyć folią aluminiową (jak na zdjęciu – ma to zapobiec ubrudzeniu płyty przez wyciekający z bakłażana sok). Podpalić gaz, na palnikach ułożyć bakłażany i opiekać je 12-15 minut obracając tak, by równomiernie się opalały. Skórka zacznie się lekko palić, a miąższ będzie miękki.
  2. Kiedy bakłażany będą gotowe, obrać je ze skórki i ułożyć na sicie, by odcisnąć nadmiar soku. (To b. ważne, w przeciwnym razie cała potrawa będzie zbyt wodnista).
  3. Bakłażana posiekać, połączyć z pozostałymi składnikami i odstawić w chłodne miejsce.

Soczewica:

  1. Soczewicę zalać w garnku dużą ilością wody, dodać pozostałe składniki (oprócz octu) i gotować ok. 25 minut, aż soczewica zmięknie.
  2. Wyjąć z niej marchew, liść, ziele angielskie, tymianek i cebulę i dodać ocet. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić.

Warzywa:

  1. Piekarnik nagrzać do 180 st C.
  2. Warzywa połączyć z oliwą, lekko posolić i popieprzyć.
  3. Wstawić do piekarnika, piec ok. 20 minut (jeśli warzywa są młode, będą miękkie już po ok. 15 minutach, przyp. L)

Soczewicę połączyć z warzywami, przełożyć na półmiski, dodać solidną porcję pasty z bakłażana i (opcjonalnie) jogurt. Posypać (opcjonalnie) listkami kolendry.

Smacznego!

9 komentarzy
Poprzedni
O chlebie okładka
Następny
IMG_8516