Sernik fistaszkowy z powidłami, na piernikowym spodzie

sernikfistaszkowy_0085 sernikfistaszkowy_0094

Zawsze co roku, mniej więcej o tej samej porze, ustalam z Mamą listę dań, które przygotujemy na Wigilię.
Większość potraw jest niezmienna od lat, może dlatego, że pojawiają się na stole tylko raz w roku, właśnie wtedy. Ale co roku też uzupełniamy tę listę o nowe dania, szczególnie dotyczy to śledzi i ciast.
Jestem zdania, że warto zrobić mniejsze, ale bardziej różnorodne porcje, najlepiej malutkie, żeby pozostał niedosyt. Tak już mam, że choć kocham wigilijne smaki, to tuż po świętach najchętniej jadłabym już coś lekkiego.

W moim domu niezmiennie królują serniki. Tym razem, z myślą o świętach, eksperymentowałam ze składnikami, których akurat nadmiar miałam w domu: serem mascarpone i domowej produkcji pierniczkami, którymi ostatnio jestem szczodrze obdarowywana. Efekt wyszedł doskonały – kremowa, fistaszkowa masa, lekko kwaskowe powidła i aromatyczny, piernikowy spód. Od pewnego też czasu piekę serniki w niskich temperaturach, tak, jak piekłam sernik tiramisu, który również polecam na święta.

sernikfistaszkowy_0101

Sernik fistaszkowy z powidłami, na piernikowym spodzie

Delikatnie orzechowa, bardzo kremowa masa i aromatyczny spód. Czego chcieć więcej? Ten sernik pieczemy niskiej temperaturze, dzięki czemu wierzch nie popęka i się nie zrumieni. Kroimy go dopiero po dokładnym ostudzeniu, najlepiej dzień po upieczeniu.

Składniki

  • 360 g sera twarogowego, trzykrotnie mielonego
  • 300 g mascarpone
  • 200 g cukru pudru
  • 3 duże łyżki masła orzechowego (polecam domowej roboty, jest mniej słone, np. wg tego przepisu)
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii (lub cukier z prawdziwą wanilią albo nasionka wyskrobane z 1 laski wanilii)
  • 4 duże jajka
  • 2 duże łyżki skrobi kukurydzianej

Spód:

  • 140 g pierniczków, najlepiej domowej roboty, np. wg tego przepisu

Dodatkowo:

  • ok. 200 g powideł śliwkowych, najlepiej domowej roboty, niezbyt gęstych

Przepis

  1. Najpierw przygotowujemy spód: pierniczki mielimy drobno w malakserze i wsypujemy je do tortownicy o średnicy 26 cm. Dokładnie ugniatamy i odstawiamy.
  2. Piekarnik nagrzewamy do 120 st C.
  3. Do miski miksera wkładamy ser twarogowy i mascarpone i miksujemy na bardzo niskich obrotach, następnie dodajemy masło orzechowe, dosypujemy stopniowo cukier, dodajemy wanilię.
  4. Cały czas miksując, dodajemy po 1 jajku, a na końcu wsypujemy skrobię kukurydzianą.
  5. Masę wlewamy do formy. Na wierzchu układamy łyżeczką powidła śliwkowe, zostawiając między nimi 4-5 cm odstępy. Ostrym nożem delikatnie mieszamy masę tak, by powidła delikatnie wmieszać w masę.
  6. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 1,5-2 godziny (po 1,5 godzinie sprawdzamy stopień upieczenia: masa powinna być dobrze ścięta po bokach, może być lekko płynna w środku).
  7. Wyłączamy piekarnik i studzimy sernik w uchylonym piekarniku.
36 komentarzy
Poprzedni
kniga
Następny
1