Keks

keks_0020

keks_0056

Co tu dużo mówić – to ciasto ma zapewne tyle samo zwolenników, co przeciwników. Dla jednych za suche, dla innych idealne. Ja nie wyobrażam sobie bez niego świątecznego stołu, a właściwie dni po świętach, kiedy snujemy się po domu i podskubujemy ciasta, które zostały po Wigilii.
Długo szukałam swojego ulubionego przepisu. Dziś wiem, że podstawa to najlepszej jakości bakalie. Przy tak dużej ilości, jakiej używa się do tego ciasta, po prostu nie da się dosypać byle czego. Zwykle sama komponuję swoją ulubioną mieszankę – bardzo lubię suszone poziomki, małe kawałeczki papai czy ananasa. Nie wyobrażam sobie też keksu bez miękkiej skórki pomarańczowej. Raczej unikam orzechów, ale wszystko zależy od tego, co kto lubi.

Keks

Pomysł zaczerpnęłam od mistrzów francuskich wypieków, braci Roux – dość nietypowe jest tu chłodzenie ciasta przed wypiekiem, następnie początkowe pieczenie go w bardzo wysokiej temperaturze. Bracia podają tu bardzo precyzyjny czas, ja radziłabym dostosować go do właściwości Waszych piekarników, nie wszystkie bowiem pieką tak samo, nie wszystkie utrzymują dokładną temperaturę. Przed wyjęciem keksu z pieca, warto sprawdzić stopień upieczenia, wkłuwając w niego drewniany patyczek – jeśli wyjęty z ciasta jest suchy to znak, że ciasto jest upieczone. Zmniejszyłam ilość cukru, zmieniłam proporcje bakalii i nie smarowałam, jak zalecali autorzy, smarowania ciasta podgrzanym dżemem morelowym.
To przepis na niewielki keks.

Składniki

  • 125 g miękkiego masła
  • 125 g cukru (tę ilość zmniejszyłam do 90 g)
  • 1 jajko (koniecznie w temp. pokojowej)
  • 1 żółtko
  • 125 g owoców kandyzowanych, drobno posiekanych
  • 60 g małych rodzynek
  • kilka kropli naturalnej esencji waniliowej lub wody z kwiatów pomarańczy
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 150 g przesianej mąki

Czas przygotowania: 25 minut plus 20 minut chłodzenie, Czas pieczenia: ok. 40 minut

Przepis

  1. Piekarnik nagrzać do 240 st C.
  2. Keksówkę o wymiarach 23×9 cm natłuścić masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.
  3. W dużej misie utrzeć masło z cukrem, do białości. Następnie dodawać jajko i żółtko. Jeśli masa się rozwarstwi, należy miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą (tak, żeby miska nie dotykała wody) i chwilę miksować.
  4. Wmieszać do ciasta bakalie i wanilię(nie miksować dłużej). Następnie mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i łyżką wmieszać do ciasta. Dokładnie, ale niezbyt długo.
  5. Ciasto schłodzić w lodówce przez 20 minut.
  6. Wyjąć z lodówki, wlać do formy i wstawić do piekarnika na 7 minut.
  7. Zmniejszyć temperaturę do 180 st C i dopiekać kolejne 33 minuty.
  8. Po upieczeniu, jeszcze gorące, można polać 1 łyżką rumu.

Smacznego!

13 komentarzy
Poprzedni
1
Następny
zakwasburaczany_0020