Brioche

IMG_4537

IMG_4531

Dosyć dużo eksperymentuję z ciastem maślanym, które należy do moich ulubionych wypieków, ponieważ łatwo się z nim pracuje – jest miękkie, niezbyt klejące, a po upieczeniu delikatne i puszyste. To, co jest niezwykle ważne, to czas potrzebny na to, by odpowiednio wyrosło – zbyt szybkie wstawienie go do piekarnika to gwarancja zakalca. Rośnie więc powoli, ale znacząco. W przypadku brioche, bardzo lubię dość grubą, solidnie przypieczoną skórkę – jeśli wolicie jaśniejszy wierzch, to można po około 20 minutach w piekarniku, przykryć go folią aluminiową, dzięki czemu nie będzie aż tak spieczony.

Najlepiej, przed uformowaniem bochenka, złożyć ciasto kilka razy, dzięki czemu będzie miało piękną strukturę. Tym razem złożyłam go jednak szybko, przekładając do foremki, w której rosło.

IMG_4535

Brioche

Składniki

  • 20 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki ciepłego mleka
  • 250 g mąki pszennej, np luksusowej typ 650
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka soli
  • 20 g drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
  • 110 g masła
  • 1 jajko wymieszane z łyżką wody – do posmarowania wierzchu

Przepis

  1. Drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać mleko i łyżkę mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić pod przykryciem na 20 minut, by wyrosło.
  2. Resztę mąki wymieszać z solą i cukrem.
  3. Jajka rozbełtać w miseczce.
  4. Rozczyn z drożdży połączyć z mąką i jajkami, dodać ekstrakt z wanilii.
  5. Masło pokroić na małe kawałki, dodać do miski z pozostałymi składnikami i zagnieść ciasto (najlepiej mikserem). Ciasto będzie sprężyste i lśniące. Przykryć ściereczką i folią spożywczą, by urosło (zajmie to ok. godziny).
  6. Keksówkę o wymiarach ok. 25 x 12 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
  7. Piekarnik nagrzać do 180 st C.
  8. Wyjąć ciasto z miski i rozpłaszczyć je dłonią. Następnie podwinąć dłuższe boki pod spód i uformować bochenek.
  9. Przełożyć do keksówki, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania (na 1-2 h). To ciasto rośnie dość opornie ze względu na duży dodatek masła, ale trzeba dać mu podwoić objętość i nie wkładać do piekarnika niewyrośniętego ciasta (sic! 🙂 )
  10. Wyrośnięte ciasto dokładnie posmarować jajkiem rozbełtanym z wodą i wstawić do piekarnika. Piec ok. 30 minut, aż wierzch będzie złoto-brązowy.
  11. Po upieczeniu wyjąć z formy i ostudzić na kuchennej kratce.
  12. Smacznego!
12 komentarzy
Poprzedni
IMG_3989
Następny
IMG_4685