Risotto z cydrem, szparagami i serem pecorino

Przepis, który dziś prezentuję, jest jednym z książki poświęconej jabłkom. Już dziś odbieramy z drukarni pierwsze egzemplarze, więc trzymajcie kciuki 🙂
Risotto należy do dań, które lubię o każdej porze roku. Zmieniam tylko składniki, w zależności od sezonu. Jesienią korzystam z suszonych i świeżych grzybów, uwielbiam też risotto z truflami.
Tym razem chciałam połączyć smak kremowego ryżu, chrupiących jabłek i szparagów.
Zamiast tradycyjnie używanego do risotta białego wina, użyłam cydru.
Nigdy nie zapomnę, jak podczas sesji do książki, wyjadaliśmy risotto łyżkami z jednego talerza, a ja słyszałam pomruki, że „za mało go zrobiliśmy”.
Polecam, zwłaszcza że sezon szparagowy powoli dobiega końca.

Risotto z cydrem, szparagami i serem pecorino 
/dla 2-3 osób/

900 ml wywaru warzywnego lub z kurczaka (najlepszy jest rosół ugotowany na 2 udkach, włoszczyźnie bez pora, z 2 liśćmi laurowymi, 4 ziarenkami czarnego pieprzu, 3 ziarenkami ziela angielskiego)
300 g ryżu arborio (lub innego, koniecznie przeznaczonego do risotto)
250 ml lekkiego cydru
2 pęczki szparagów, najlepiej zielonych
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy z oliwek
2–3 szalotki
2 ząbki czosnku
skórka z 1 cytryny
kawałek sera pecorino (lub parmezanu)
sól i pieprz do smaku
kilka kawałków suszonych jabłek do dekoracji

Wywar podgrzewamy, żeby był gorący. W dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy masło i oliwę, dodajemy posiekane szalotki. Po 2–3 minutach, kiedy się zeszklą, dorzucamy czosnek i ryż, chwilę podsmażamy.
Dodajemy stopniowo cydr, a kiedy ryż już go wchłonie, dolewamy po dużej łyżce rosołu. Każdą kolejną dodajemy dopiero wtedy, kiedy poprzednia zostanie wchłonięta. Gotujemy na wolnym ogniu, uważając, aby nie przypalić ryżu.
Szparagi pozbawione zdrewniałych końcówek gotujemy al dente na parze, po czym chłodzimy w lodowatej wodzie. Kroimy na kawałki wielkości kęsów.
Kiedy ryż jest gotowy, doprawiamy go solą i pieprzem, paseczkami skórki cytryny (trochę zostawiamy do dekoracji) i połową sera startego na płatki obierakiem do jarzyn.
Delikatnie mieszamy ze szparagami, oprószamy pozostałymi płatkami sera. Dekorujemy paseczkami skórki cytryny i krążkami suszonego jabłka.

Foto: Krzysztof Kozanowski



11 komentarzy
Poprzedni
rp_2.png
Następny
rp_zdjęcie.JPG