Espresso

Czyszczenie kolby z resztek kawy

Czysta kolba przygotowana do wypełnienia mieloną kawą
Młynek do kawy: z lewej i prawej strony suwaki umożliwiające precyzyjne ustawienie stopnia zmielenia kawy w zależności od rodzaju jej parzenia: Espresso, Filtr, Kawa Przelewowa.
Odpowiednia porcja kawy to 7-10 g
Tamperem wygładzamy powierzchnię kawy
Odpowiednio przygotowaną porcję kawy umieszczamy w ekspresie
Start!

Gotowe espresso ma pojemność 20-30 ml i grubą „cremę”


Zaczynamy od podstawowego podziału kawy na Arabicę i Robustę.
Ta pierwsza jest bardziej łagodna, jej odmiany pochodzą z Ameryki Południowej, Ameryki Środkowej i Afryki.
Robustę uprawia się w Wietnamie, Indiach i Indonezji.

Arabica versus Robusta

Robusta zawiera dwa razy tyle kofeiny, co Arabica.
Ziarna Arabiki są większe i bardziej podłużne.
Ziarna Robusty są mniejsze i okrągłe.
Bruzda, czyli to, co wygląda jak pęknięcie w ziarnie, w Arabice może być zakrzywione, w ziarnie Robusty jest zawsze proste.


Kawy jednorodne versus mieszanki

Kawy jednorodne to takie, które składają się z jednego rodzaju ziarna, pochodzącego z jednej plantacji i konkretnego regionu. Z nich powstają mieszanki, które najczęściej używa się do przygotowania espresso lub kawy w kafetierce, tzw. „mokka”.
W mieszance zwykle przeważają odmiany Arabiki. Włosi chętnie dodają do nich ziarna Robusty, ale maksymalnie 50% calej mieszanki. Nie pija się samej Robusty, ponieważ jej bardzo specyficzny smak to ziemistość, popiół oraz bardzo wysoka, drażniąca wręcz, gorycz.

Kolor ziarenek czyli rodzaj palenia

Im dłużej palona kawa, tym więcej z ziaren wydobywa się tłuszczu, dzięki czemu są one bardziej błyszczące. Intensywne palenie powoduje też ciemne zabarwienie ziaren.
Intensywnym paleniem można zamaskować słabą jakość kawy.
Mówi się, że ciemno palona kawa zawsze smakuje podobnie.
Ciemno paloną kawę lubią zwłaszcza Włosi. Tak właśnie smakuje najczęściej włoskie espresso.

4 M

Maszyna
Mieszanka
Mielenie/Młynek
Mano czyli Ręka
to cztery składniki, bez której nie zrobimy dobrego espresso.
Dobra maszyna to taka, która ma stabilne ciśnienie i temperaturę, niezbędne do zaparzenia dobrego espresso. 
Ekspresy domowe są uproszczoną wersją ekspresów gastronomicznych – montuje się w nich inny rodzaj pompy, która ma wyższe ciśnienie.
Nieprawdą jest, że im wyższe ciśnienie w ekspresie domowym, tym lepsza kawa.
Idealne ciśnienie dla espresso to 9 BAR.
Idealna temperatura do przygotowania espresso: 88-96 stopni Celsjusza.
Mieszanki
Tak, jak wspominałam, najlepsze mieszanki to te składające się z różnych rodzajów Arabiki. 
Mielenie
Przed zaparzeniem kawy, barista mieli odpowiednią jej porcję w młynku do kawy – najlepsze młynki to te żarnowe. Żarna mogą być np. ceramiczne. W takim młynku możemy precyzyjnie nastawić stopień zmielenia kawy.
Mano czyli ręka
czyli mówiąc krótko: doświadczenie. Nawet przy pomocy najlepszej maszyny i przy użyciu najlepszej mieszanki trudno jest uzyskać to coś. Dobry barista to taki, który potrafi pochwalić się dobrym espresso.
Kilka słów o dobrym espresso
Od espresso wszystko się zaczyna. Bez względu na to, czy chcemy wypić cappuccino, latte macchiatto czy americano. Espresso to podstawa.
Espresso to precyzyjnie odmierzona ilość kawy, przez którą przeciskana jest odpowiednia ilość wody.

7-10 g kawy, 20-30 ml wody w temperaturze 88-96 st C, 9 BAR, czas parzenia 20-30 sekund = 20-30 ml kawowego naparu

Dziękuję Colours of Coffee za uchylenie przede mną drzwi do świata kawy i podzielenie się informacjami, na podstawie których napisałam ten tekst.
Podczas naszych spotkań zbieram dużo doświadczeń i materiału, które nie sposób opisać w jednym poście. Będzie ich więcej 🙂

31 komentarzy
Poprzedni
rp_espresso_01.jpg
Następny
rp_drożdżówki-c.jpg