Cukinia faszerowana kurkami, kaszą i fetą

Poszłam na bazar po kwiatki, wróciłam z koprem.
Najpiękniejszy czas w roku. Mogłabym kupować kolorowe śliwki, kurki, małe cukinie i gotować bez końca.
Bardzo lubię faszerowane warzywa. Najczęściej piekę nadziewane papryki.
Dziś młode cukinie – im mniejsze, tym szybciej się pieką. Polecam, jedno z najlepszych letnich dań.

Faszerowane cukinie
/Dla 1 osoby/

1 niezbyt duża cukinia
garść kurek
2 średniej wielkości pomidory, sparzone i obrane ze skórki
1/2 młodej cebuli, tylko bulwa
ok. łyżki kopru ogrodowego, posiekanego
2 łyżki sera feta
sól i pieprz do smaku
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy z oliwek
3/4 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej
1 żółtko

Na patelni rozpuścić masło, podsmażyć posiekaną cebulę – powinna być szklista, dodać umyte kurki, poddusić chwilę. Dodać miąższ wyjęty z cukinii i posiekany (cukinię przekroić na pół i łyżeczką wydrążyć miąższ. Jeśli cukinia jest duża, warto ją wcześniej podpiec w piekarniku).
Smażyć chwilę, aż z sosu odparuje woda. Dodać kaszę. Posolić i popieprzyć do smaku, dodać koperek.
W małym garnuszku poddusić pokrojone pomidory, doprawić solą, pieprzem, odrobiną oliwy, dodać żółtko. Można dodać szczyptę świeżej mięty.
Piekarnik nagrzać do 180 st C.
Cukinie wypełnić farszem, ułożyć w żaroodpornej blasze. Na wierzchu ułożyć trochę pomidorow. Resztą sosu pomidorowego obłożyć cukinie w formie. Wlać na spód kilka łyżek wody. Z wierzchu spryskać cukinie oliwą i wstawić do piekarnika. Podczas pieczenia należy sprawdzać stopień upieczenia cukinii i polewać je sosem z pomidorów z dna formy.
Po ok. 20 minutach na wierzch wsypać pokruszony ser feta i dopiekać jeszcze ok. 10 minut.
Podawać ciepłe.
Smacznego!

Smacznego!

23 komentarze
Poprzedni
rp_babka_0046.jpg
Następny
rp_556632_10151108540075681_1181918936_n.jpg