Ciasto pistacjowo-czekoladowe z anyżową kruszonką

Nie pamiętam drugiej takiej jesieni. 
Ciepła, zapachów, bosych stóp na liściach w lesie.
Ludzi, którzy pojawiają się, by zostać na dłużej.
Dziś rano byłam umówiona na wywiad. Nie zdążyłam zjeść croissanta, po ponad dwóch godzinach dopijałam resztki zimnej kawy, bo tematy zamiast topnieć, rosły jak grzyby po deszczu.
Mam szczęście do ludzi. 
Do długich rozmów, po których coś zostaje.
Do zdjęć, które im robię, by zajrzeć prosto w oczy. 
Bywa, że piekę ciasta i zjadamy je podczas błyskawicznych miejskich pikników na skwerze w parku, na przystanku albo w samochodzie, w którym czasem wożę dwa kubki termiczne z zieloną herbatą.
I im mniej jest czasu, im więcej do zrobienia, tym bardziej dbam o te chwile, które pozwalają przenieść się w inny wymiar. 

Ciasto z nowej książki, której nawet nie zdążyłam do końca przejrzeć. Pierwsze z brzegu, szybkie. W jasnej warstwie jest masa pistacjowa – wiem, że w Polsce trudno ją kupić, więc można ją pominąć albo zastąpić siekanymi orzeszkami pistacjowymi. Albo masą marcepanową bez czekolady.
Takie zwykłe-niezwykłe, niewielkie ciasto. Trochę jak babka piaskowa.

Ciasto pistacjowo-czekoladowe z anyżową kruszonką
1 mała keksówka o długości ok. 22-25 cm
/przepis pochodzi z książki: Cooking with Chocolate/

Kruszonka:

10 g cukru trzcinowego
10 g mielonych migdałów blanszowanych
10 g mąki pszennej
szczypta soli
szczypta mielonego anyżu
10 g zimnego masła

Warstwa pistacjowa:

15 g masła
75 g cukru
1 jajko
szczypta soli
35 ml śmietany 30-36%
60 g mąki pszennej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
30 g pasty pistacjowej

Warstwa czekoladowa:

20 g masła
30 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
8 g (1 łyżka) kakao
1 jajko
50 g cukru
20 g mielonych blanszowanych migdałów
35 g gorzkiej czekolady (60-70%), posiekanej
30 ml śmietany 30-36%
1 białko

Piekarnik nagrzać do 160 st C.
Formę keksową 22-25 cm (raczej wąską, bo ciasta jest mało) wysmarować masłem, oprószyć mąką lub tartą bułką.

Masło rozpuścić w garnuszku.
W misce wymieszać cukier, migdały, mąkę, sól, mielony anyż. Dodać masło, palcami rozkruszyć aż powstanie kruszonka. Odstawić.

Warstwa pistacjowa:

Masło rozpuścić w garnuszku. W misce połączyć cukier, jajko, sól, śmietanę. Mąkę przesiać z proszkiem, dodać do płynnych składników.
Masę pistacjową podgrzać w mikrofali aż będzie miękka i wmieszać do ciasta.
Dodać stopione masło.
Masę wlać do przygotowanej formy.

Warstwa czekoladowa:

Masło podgrzać w garnuszku. Mąkę wymieszać z proszkiem i kakao i odstawić. Jajko ubić z cukrem. Dodać mielone migdały i pozostałe suche składniki.
Czekoladę rozpuścić, śmietanę podgrzać i połączyć z czekoladą, całość dodać do masy. Na końcu wmieszać masło.
Białko ubić na pianę i delikatnie wmieszać do ciasta.
Warstwę czekoladową wlać na warstwę pistacjową, posypać kruszonką.
Wstawić do piekarnika, piec ok. 45-50 minut (lub nieco dłużej).

Uwaga: ciasto smakuje następnego dnia – po upieczeniu i ostudzeniu warto zawinąć je w plastikową folię.

Smacznego!

12 komentarzy
Poprzedni
rp_to20110930_Pumpkin-pie_0045.jpg
Następny
rp_lemon-curd_6844.jpg