Super Natural every day i sezamowy makaron z tofu

Kilka dni temu wystałam na poczcie paczkę, w której była najnowsza książka Heidi Swanson Super Natural Every Day*. Otworzyłam ją pierwszego dnia, przymknęłam dopiero po kilku wypróbowanych przepisach. 
Kiedy odwiedzam sklepy z żywnością ekologiczną i widzę personel, który sprawdza daty na opakowaniach quinoa czy amarantusa, które odkłada do sklepowego kosza ponieważ są przeterminowane to wiem, że potrzeba nam kogoś, kto pokazałby nam jak wykorzystać w kuchni mało u nas znane produkty.
Heidi robi to na swoim blogu 101 cookbooks i w książkach.
Nie wiem, jak Wam, ale mi wszystkie polskie publikacje z jedzeniem wegetariańskim, nie najlepiej się kojarzą. Zastępowanie mąki pszennej razową czy żytnią nie zawsze się sprawdza. Da się, ale nie zawsze. Nie lubię zdrowych, ekologicznych ciasteczek ze sklepu, orkiszowych ciast czy gliniastych chlebów. Może to i zdrowe, ale mi nie smakuje.
Heidi Swanson pokazuje, w jaki sposób wykorzystać pełnoziarniste produkty, kasze, azjatyckie sosy czy pasty, a także warzywa w taki sposób, by wszystko smakowało niebiańsko.
W swojej kuchni używa takich produktów jak ocet z brązowego ryżu, tofu, czarny sezam, melasa z granatów, więc dla kogoś, kto nigdy nie gotował używając podobnych składników, pierwsze zetknięcie z książką może być zniechęcające. Wystarczy jednak wizyta w dobrze zaopatrzonym sklepie ze zdrową żywnością, by móc ugotować niemal każdą potrawę i cieszyć się nowymi smakami.
To nie jest książka, która spodoba się wszystkim, ale na pewno tym, którzy szukają kulinarnego urozmaicenia i pełnowartościowych, ciekawych dań. 

Dziś przygotowałam gryczany makaron soba, podany z sezamowym sosem z prażonych pestek słonecznika i orzeszków pinii oraz podsmażonego tofu.
W oryginalnym przepisie autorka wykorzystuje czarny sezam, który zastąpiłam sezamem z wasabi.
Wygląda na dość skomplikowane danie, ale wcale takie nie jest. Bogactwo smaków sprawia, że ma się ochotę sięgnąć po kolejną dokładkę.

Makaron „Black Sesame Otsu”
na podst. Super Natural Every Day


1 łyżeczka orzeszków piniowych
1 łyżeczka pestek słonecznika
60 g czarnego sezamu

1,5 łyżki cukru trzcinowego
1,5 łyżki sosu sojowego (zwykłego, Tamari lub Shoyu)
1,5 łyżki mirinu (do kupienia z żywnością azjatycką)
1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżki octu z brązowego ryżu (do kupienia np. w delikatesach Marks&Spencer lub sklepach eko)
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

340 g makaronu soba (to gryczany makaron do nabycia w sklepach z żywnością orientalną, hipermarketach lub sklepach eko)
340 g twardego tofu

oliwa z oliwek
1 pęczek cebuli szalotki lub 1/2 pęczka dymki (ja użyłam szczypiorku), drobno posiekanych

Orzeszki i słonecznik delikatnie uprażyć na suchej patelni. Wsypać sezam i prażyć dopóki sezam nie zacznie pachnieć (trzeba uważać, żeby go nie spalić). Zdjąć z ognia, utłuc w moździerzu, następnie połączyć z cukrem, sosem sojowym, mirinem, olejem sezamowym, octem i pieprzem. Odstawić.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ok. 8 minut) w dużej ilości osolonej wody. Kiedy się ugotuje, odlać z niego 80 ml płynu. Makaron odcedzić.
Z pasty sezamowej odjąć jedną łyżkę, resztę połączyć z wodą z makaronu.

Tofu pokroić na kawałki wielkości zapałki, obtoczyć w oliwie z oliwek i lekko posolić. Usmażyć na patelni na złotobrązowy kolor.

Makaron połączyć z sosem, połową szczypiorku, na końcu dodać tofu. Podawać w głębokich talerzach z odrobiną pasty sezamowej, posypane resztą szczypiorku.

Smacznego!

*Super Natural Every Day
Heidi Swanson,
Ten Speed Press, kwiecień 2011
Cena: 23$ 

30 komentarzy
Poprzedni
rp_bez_0726.jpg
Następny
rp_mufinki_1388.jpg