Ciasto migdałowo-orzechowe z rabarbarem

Nie było mnie kilka dni w domu. Po powrocie zastałam w ogródku dziesiątki tulipanów i narcyzów, kwitnące dzikie jabłonki, mały dywan przywrotnika, pierwsze listki pigwy na młodym drzewku*.
Przyniosłam krzesła i stół, dzieci sąsiadów rozłożyły na nim gips i lepiły figurki. Szukaliśmy wielkanocnych jajek, które zostawił dla nich spóźnialski zając.
W lodówce znalazłam kilka łodyg rabarbaru, który kupiłam tuż przed wyjazdem. A rabarbar mogę jeść na akord. Nigdy nie mam go dość.

Właściwie to nie jestem pewna, jak nazwać dzisiejszy wypiek. Może być tartą albo ciastem. Przypomina też trochę crumble. Jest bez jajek, robi się go 15 minut. Można upiec go w standardowej tortownicy albo w formie na apple pie (tak, jak na zdjęciu).
Można pokusić się o krojenie go na porcje, co jest dosyć trudne, więc najchętniej nabieram jeszcze ciepłe porcje łyżką i podaję z gęstą śmietaną albo lodami waniliowymi.
Wierzch jest chrupiąco-ciągnący (jak w migdałowych babeczkach Bliklego wieki temu), pod nim cierpki rabarbar i suszona żurawina.

Ciasto migdałowo-orzechowe z rabarbarem
/zmodyfikowany przepis Donny Hay/

250 g rabarbaru, obranego i pokrojonego na 1/2 cm kawałki
50 g suszonej żurawiny
50 g cukru

100 ml dobrego oleju roślinnego (używam ekologicznego oleju słonecznikowego) lub stopionego masła
150 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
75 g cukru pudru
30 g mielonych migdałów
30 g mielonych orzechów laskowych
60 ml mleka

Piekarnik nagrzać do 180 st C.
W miseczce połączyć rabarbar, żurawinę, cukier. Odstawić.
W drugiej misce wymieszać łyżką olej, mąkę, proszek, cukier puder, migdały, orzechy i mleko. Powstanie dosyć gęsta, lśniąca masa.
Okrągłą formę o średnicy 22 cm wylepić 1/2 ilości ciasta. Ułożyć na nim rabarbar, przykryć resztą ciasta – ciasto należy układać małymi porcjami, nie musi równo przykrywać warstwy rabarbaru.
Wstawić do piekarnika i piec 45-50 minut. Wierzch powinien być wyraźnie zrumieniony. Przed wyjęciem z piekarnika można w brzeg ciasta wbić drewniany patyczek – jeśli po wyjęciu jest suchy, to znaczy, że ciasto jest gotowe.
Oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!

*     *     *     *     *

* przy okazji chciałabym serdecznie podziękować wszystkim, którzy do mnie piszą z propozycją podzielenia się drzewkiem pigwowym – gdybym tylko miała choć trochę więcej miejsca, z wielką radością powitałabym kolejne egzemplarze. Niestety mój ogródek to typowo miejska, malutka przestrzeń. Niemniej takie propozycje zawsze mnie wzruszają. Dziękuję 🙂

35 komentarzy
Poprzedni
rp_rhu1_0811.jpg
Następny
rp_soba_1185.jpg