Sfincione czyli pizza z Sycylii

Sfincione jest rodzajem grubego, puszystego placka, który dawniej rolnicy sycylijscy zabierali ze sobą do pracy.
Podobno początkowo był to kawałek ciasta zapieczonego w piecu z oliwą, solą, czasem serem. Niektórzy twierdzą, że nie powinien zawierać sosu pomidorowego, inni, że i owszem.
Jedni pieką go w prostokątnych blachach, inni w formie grubych placków.
Najczęściej spotykana wersja to taka, która zawiera duszoną cebulę, filety anchovies, oregano, ser Caciocavallo i chlebowe okruchy. Kiedyś, aby przedłużyć jego trwałość, do ciasta dodawano oliwę z oliwek.
Jeśli ktoś uważa, że nie lubi pizzy na grubym cieście, powinien spróbować tego dania. Na pewno zmieni zdanie.

Sfincione

500 g mąki pszennej
15 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
250 ml mleka
3 łyżki oliwy z oliwek
1 płaska łyżeczka soli

200 ml passaty pomidorowej (lub pomidorów z puszki)
garść bazylii, oregano (lub mix jednego i drugiego)
2 średniej wielkości cebule, obrane i pokrojone w piórka
5 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżki czarnych oliwek, wypestkowanych i posiekanych
3 fileciki anchovies, drobno pokrojone (opcjonalnie, ale warto)
200 g sera Caciocavallo (to włoski ser z mleka owczego. Jeśli nie możemy go dostać, można użyć mozzarellę pokrojoną w plastry)
1 łyżeczka suszonego oregano
opcjonalnie: 1 płaska łyżka okruchów chlebowych

Passatę pomidorową zmiksować ze świeżymi ziołami. Odstawić.
Oliwę rozgrzać w głębokiej patelni, dodać posiekaną cebulę i dusić ją na malutkim ogniu 20 minut. Dodać sos pomidorowy, odstawić do ostudzenia.
Ciasto: z podanych składników zagnieść ciasto – powinno być gładkie i raczej miękkie. W razie potrzeby dodać kilka łyżek wody. Uformować z niego kulę, przełożyć do miski wysmarowanej oliwą i odstawić do wyrastania na ok. 40 minut.
Ciastem wylepić formę o wymiarach 25×35 cm lub uformować z niego dosyć grube placki.
Ponakłuwać widelcem, ułożyć na wierzchu anchovies, następnie ser pokrojony w plasterki, pomidory, oliwki. Wierzch posypać suszonym oregano i okruszkami chleba.
Jeśli pieczemy placki: kamień rozgrzewamy w piekarniku do 250 st C. Kładziemy na nim placki i pieczemy je ok. 8-10 minut.
Jeśli pieczemy w formie: piekarnik rozgrzewamy do 200 st C. Wstawiamy formę i pieczemy ok. 20-30 minut.

Smacznego!

30 komentarzy
Poprzedni
rp_mufin_0395.jpg
Następny
rp_gnudi_0610.jpg