Łosoś w sosie pomidorowo-śmietanowym

Autorka przepisu, Madhur Jaffrey, po raz pierwszy jadła podobny sos pod koniec lat czterdziestych, niedługo po tym, jak Indie zostały podzielone i rodziny uchodźców zaczęły opuszczać rejony, które miały wkrótce stać się Pakistanem. Jedna z takich rodzin założyła niewielką restauracyjkę w centrum Delhi, nazywając ją Moti Mahal, która serwowała proste dania z pieca tandoori, a wśród nich pojawiło się jedno danie z kurczakiem w sosie pomidorowym. Mijały lata, a Madhur tworzyła własne modyfikacje tego sosu, początkowo zastępując kurczaka krewetkami.
Dziś najczęściej podaje go z rybą i zielonymi warzywami oraz pilafem ryżowym.
I choć od pierwszej wizyty w restauracji minęło ponad sześćdziesiąt lat, autorka wciąż pamięta, skąd pochodzi ten sos i podaje jego źródło.
Lubię przepisy z historią, wiarygodne i prawdziwe. Ostatnio to danie z indyjskiej restauracyjki pojawiło się w naszym domu. Jest dosyć łagodne – wszystko zależy od ilości pieprzu, który dodamy do marynaty. Ja dawkowałam go oszczędnie ze względu na dzieci.



Łosoś w sosie pomidorowo-śmietanowym
/na podst. przepisu Madhur Jaffrey/

ok. 500-600 g łososia bez skóry, pokrojonego w kostkę
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1/8 łyżeczki kurkumy
szczypta pieprzu cayenne

Sos:
300 ml passaty pomidorowej (przetartych pomidorów, dostępnych w większości delikatesów) lub pomidorów z puszki, siekanych
300 ml śmietany 18%
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka cukru pudru
1 łyżeczka garam masali
1 łyżeczka mielonego kminu
1 łyżka świeżego soku z cytryny
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżki świeżo siekanej natki kolendry

dodatkowo:
1 łyżka oliwy
1/2 łyżeczki nasion kminu

Sól, mielony czarny pieprz, cayenne i kurkumę wsypać do średniej wielkości torebki foliowej. Włożyć do niej łososia, zamknąć torebkę i dokładnie obtoczyć rybę w przyprawach. Schłodzić w lodówce przez minimum godzinę.
W tym czasie przygotować sos: wszystkie składniki połączyć w misce i odstawić.
Kiedy ryba będzie zamarynowana w przyprawach, na patelni rozgrzać olej, wsypać nasiona kminu. Kiedy zaczną podskakiwać na patelni, wlac sos, poddusić ok. 10 minut na średnim ogniu. Dodać rybę i gotować ją 3-4 minuty.
Podawać z ryżem basmati. (Ja gotuję ryż z dodatkiem kwiatów muszkatołowca, szafranem i cynamonem).

Smacznego!

16 komentarzy
Poprzedni
rp_masala_8012.jpg
Następny
rp_0222_0535.jpg