Rety, goście jadą! Kokosowe keksiki z malinami.

W starych, przedwojennych książkach lubię czytać o przepisach „Rety, goście jadą”, „Piernik na prędce” i tym podobnych wynalazkach.
Współcześni goście jadą zapewne jeszcze szybciej niż ci dawni. Są za 15 minut albo za pół godziny.
Ale sami sobie też bywamy takimi gośćmi, którzy chętnie zjedliby coś słodkiego, a kompletnie nie mają ochoty na pójście do sklepu po czekoladę. Ratunkiem (przynajmniej dla mnie) jest zawsze świeże ciasto drożdżowe lub błyskawiczna chałka, którą wymyśliłam ostatnio i piekłam codziennie, żeby wieczorem pokroić ją na grube plastry i zjeść z masłem i dżemem malinowym.
Chyba taka chałka jest czymś, co warto mieć pod ręką na ciężkie zimowe wieczory, ale nie o chałce dziś chciałam, a o czymś szybszym – małych kokosowych keksikach z dżemem.
Robi się je błyskawicznie, nie potrzeba do nich miksera. Wszystkie składniki prawdopodobnie każdy ma w domu.
Jeśli nie macie formy do mini-keksów, wystarczy blacha do muffinów.

Keksiki kokosowe z malinami
Źrodło przepisu: Donna Hay 

100 g masła, rozpuszczonego
55 g cukru pudru
150 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
40 g wiórków kokosowych
60 ml mleka
160 g dżemu malinowego (najlepiej niskosłodzonego)

Kokosowa kruszonka:
1 białko jajka
2 łyżki cukru pudru
50 g płatków lub wiórków kokosowych

Piekarnik nagrzać do 180 st C.
6 foremek do mini-keksów o pojemności 185 ml lub formę do mufinków wyłożyć papierem do pieczenia (lub w przypadku formy do mufinków – papilotkami).

Kokosowa kruszonka:
wszystkie składniki wymieszać w miseczce.

Ciasteczka:
Masło połączyć z cukrem pudrem, mąką, proszkiem do pieczenia, wiórkami kokosowymi i mlekiem. Dokładnie wymieszać łyżką na gładką masę.
Masą wypełnić foremki.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 minut (wierzch ciastek powinien być rumiany). Wyjąć z piekarnika, posmarować dżemem, posypać kruszonką kokosową i wstawić ponownie do piekarnika na ok. 10 minut (wierzch kruszonki powinien delikatnie się zrumienić).
Wyjąć z foremek, przed podaniem ostudzić.

Smacznego!

41 komentarzy
Poprzedni
rp_fishpie_4032.jpg
Następny
rp_flowers_4445.jpg