Stollen, bożonarodzeniowe ciasto niemieckie

Tradycyjny stollen to podłużne, dosyć twarde ciasto drożdżowe wypełnione bakaliami i marcepanem, sprzedawane w Niemczech w okresie świąt Bożego Narodzenia.
Może nie miałam szczęścia, a może tak właśnie ma być – próbowałam wielu wersji stollen w Niemczech, ale żadne z nich mi nie smakowało. Zwykle były za twarde, zbyt drożdżowe i mało wyrośnięte.
Postanowiłam upiec swoją własną wersję. I udało mi się to znakomicie.
Moje ciasto ma tak jak oryginał dosyć zwartą konsystencję, gdyż stollen nie należy do ciast puszystych, ale jest bardziej miękkie, aromatyczne i pozbawione kwaśnego posmaku charakteryzującego wszystko to, co jadłam do tej pory.
Dobry stollen może poleżeć dosyć długo. Mój niestety leżał zaledwie kilka godzin, więc nie wiem, jak smakuje po tygodniu leżakowania. Zapewne całkiem nieźle.
Wpisuje się na moją listę świątecznych kulinarnych podarunków. Polecam gorąco!

Stollen
Bożonarodzeniowe ciasto niemieckie
1 średniej wielkości ciasto

200 g bakalii (kandyzowana skórka pomarańczowa, figi, drobne rodzynki, migdały)
3 łyżki rumu
2 łyżki soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego z owoców (jeśli nie mamy świeżego, można użyć wody)
250 g mąki pszennej
10 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych, ale świeże lepsze)
80 ml mleka, lekko podgrzanego
1 jajko
30 g masła, miękkiego
40 g drobnego cukru (najlepiej trzcinowego)
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 łyżeczki świeżo utłuczonego zielonego kardamonu150 g masy marcepanowej (do kupienia w delikatesach – marcepan nie może być w czekoladzie)
do posmarowania: łyżka mleka
do posypania: cukier puder

Dzień przed pieczeniem bakalie wsypać do miski, zalać je rumem i sokiem pomarańczowym. Odstawić na noc.
Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać łyżeczkę cukru, 2 łyżki mleka, wymieszać i odstawić na 15 minut.
W misce wymieszać mąkę, kardamon, wanilię. Wlać drożdże, połączyć, dodać mleko, jajko, masło i cukier. Wyrobić gładkie ciasto – powinno być dosyć zwarte i lśniące. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i zostawić do wyrastania na 1,5-2 godziny. Ciasta z dodatkiem masła rosną dosyć długo, ale wszystko zależy od temperatury otoczenia.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat, rozpłaszczyć, wsypać bakalie i delikatnie wgnieść je w ciasto.
Z marcepana uformować podłużny wałek o długości równej szerokości placka. Zawinąć ciasto w rulon, końce dokładnie zlepić. Ciasto przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozpłaszczyć je dłonią. Przykryć ściereczką, zostawić do wyrastania na 1-2 h. Musi wyraźnie urosnąć.
Piekarnik nagrzać do 180 st C.
Wyrośnięte ciasto posmarować łyżką mleka, wstawić do piekarnika i piec ok. 30 minut. Powinno być wyraźnie rumiane.
Po upieczeniu i ostudzeniu posypać grubą warstwą cukru pudru.
Jeśli zamierzamy je dłużej przechowywać, to nie posypujemy cukrem pudrem, a zawijamy je szczelnie w folię spożywczą, pudrując dopiero w dniu podania.
Smacznego!

20 komentarzy
Poprzedni
rp_Zelten-m.jpg
Następny
rp_IMG_1258-1.jpg