Bliny

Za moim oknem 馃檪

Bliny.
Prawdziwe bliny potrzebuj膮 czasu na ro艣ni臋cie. Ale zapewniam, 偶e warto.
Je艣li robi臋 ich wi臋cej, przek艂adam je prosto z patelni do 偶eliwnego garnka z przykrywk膮, nast臋pnie wstawiam do nagrzanego, ale wy艂膮czonego piekarnika. P贸藕niej podaj臋 ciep艂y garnek na st贸艂, sk膮d
ka偶dy mo偶e wzi膮膰 tyle, ile chce i je艣膰 z ulubionymi dodatkami. Ja stawiam na sa艂atk臋 z drobno posiekanego 艣ledzia, kawior z cebulk膮 i kwa艣n膮 艣mietan臋. Ostatnio przekona艂am si臋 r贸wnie偶, 偶e nasi przodkowie wiedzieli, co robi膮, popijaj膮c bliny zmro偶on膮 w贸dk膮. Zestaw idealny.
Zanim zabra艂am si臋 za bliny, dok艂adnie postudiowa艂am sobie przedwojenne ksi膮偶ki kucharskie, dzi臋ki czemu opar艂am si臋 pokusie podawania do placuszk贸w dodatk贸w w postaci pasty z ciecierzycy albo pieczonego bak艂a偶ana. To danie, kt贸re nie potrzebuje ulepsze艅.

Sprawa z blinami ma si臋 nast臋puj膮co: s膮 tacy, kt贸rzy uwa偶aj膮, 偶e jedyny s艂uszny przepis to placuszki na samej m膮ce gryczanej. Inni sk艂aniaj膮 si臋 ku opcji z m膮k膮 pszenn膮, a ja, po wielu pr贸bach, jestem gdzie艣 pomi臋dzy i wybieram obie m膮ki. Gryka bowiem sprawia, 偶e bliny to nie pankejki, ale jej nadmiar powoduje po pierwsze lekko twarde ciasto, a po drugie gorzki smak. A nie ka偶demu to odpowiada.
Po uczcie blinowej najlepsza jest fili偶anka czystego, czerwonego barszczu na suszonych grzybkach, na kt贸ry przepis podam niebawem, bowiem Wigilia zbli偶a si臋 do nas wielkimi krokami.

Bliny sma偶臋 na 偶eliwnej patelni z okr膮g艂ymi zag艂臋bieniami o 艣rednicy 10 cm. Dzi臋ki temu ka偶dy placuszek jest takiej samej wielko艣ci. R贸wnie dobrze mo偶na je sma偶y膰 na nieprzywieraj膮cej patelni na niewielkiej ilo艣ci t艂uszczu. To przepis idealny i zapewniam, 偶e jak zrobicie je raz, kolejnego dnia b臋dzie powt贸rka 馃檪


Bliny

ok. 25 sztuk o 艣rednicy 10 cm

Zaczyn:
15 g 艣wie偶ych dro偶d偶y
1 艂y偶eczka cukru
120 ml letniej wody

Ciasto:
4 jajka
350 ml letniego mleka
80 g mas艂a, stopionego i ostudzonego
220 g m膮ki pszennej
80 g m膮ki gryczanej
1/2 艂y偶eczki soli
do sma偶enia: mas艂o lub olej ro艣linny

Zaczyn:
wszystkie sk艂adniki wymiesza膰 w misce i odstawi膰 na 20 minut, by „ruszy艂y”.
Ciasto:
Bia艂ka oddzieli膰 od 偶贸艂tek i ubi膰 je na sztywn膮 pian臋. Odstawi膰.
W drugiej misce po艂膮czy膰 oba rodzaje m膮ki i s贸l, nast臋pnie wla膰 rozczyn, 偶贸艂tka, mleko i mas艂o. Zmiksowa膰 zwracaj膮c uwag臋 na to, by w cie艣cie nie by艂o grudek.
Doda膰 pian臋 z bia艂ek i 艂y偶k膮 (nie mikserem!) energicznie i dok艂adnie j膮 wmiesza膰. Wa偶ne, by nie miesza膰 za d艂ugo, ale jednocze艣nie wa偶ne, by pian臋 dobrze rozprowadzi膰 w cie艣cie.
Odstawi膰 na 2 h. W tym czasie ciasto podwoi albo potroi swoj膮 obj臋to艣膰, stanie si臋 rzadkie i pe艂ne b膮belk贸w. Tak ma by膰 馃檪

Na patelni rozgrza膰 mas艂o lub olej ro艣linny (ja wybieram t臋 drug膮 opcj臋, jest mniejsze ryzyko przypalenia) i wlewaj膮c po 2 艂y偶ki ciasta, formowa膰 placuszki. Sma偶y膰 ok. 2 minut z ka偶dej strony. Usma偶one prze艂o偶y膰 albo do 偶eliwnego, zamykanego garnka albo na talerz przykrywaj膮c je jednocze艣nie foli膮 aluminiow膮. Wa偶ne, by nie ostyg艂y, zanim sko艅czymy je sma偶y膰.
Gotowe bliny mo偶emy podawa膰 z kwa艣n膮 艣mietan膮, kawiorem albo sa艂atk膮 艣ledziow膮.
Ja polecam wszystkie trzy dodatki, ka偶dy z nich pasuje idealnie.

Smacznego!

40 komentarzy
Poprzedni
Nast臋pny