Słodko-słone karmelowe brownie.

Dawno nie piekłam brownie. Tak dawno, że zapomniałam, jak bardzo je lubię.
Dzisiejsze zrobiłam na podstawie przepisu z amerykańskiej kafejki Baked, która słynie przede wszystkim z powodu najlepszych brownies. Podobno ich sława zaczęła się pół roku po otwarciu,
w dniu, w którym Oprah Winfrey na łamach swojego magazynu „O” powiedziała, że ich ciastko należy do jej ulubionych. Na efekty tego stwierdzenia nie trzeba było długo czekać i zamówienia posypały się jak z rękawa.
Matt Lewis i Renato Poliafito, bo oni są założycielami Baked, wydali dwie książki, w których przedstawiają swoje interpretacje najbardziej znanych klasycznych ciast amerykańskich. 
Nie, nie wszystko jest oblane różowym kremem. Nie, muffin nie jest wielkości tortu.


Solony karmel, intensywne, słodko-słone ciasto. Dużo (bardzo, bardzo dużo) kalorii. Zastanawiam się, to ma ich więcej czy baklava? Ale dziś to nieważne. 
Miłej niedzieli 🙂
Słodko-słone karmelowe brownie
Karmel:
1 szklanka* cukru
2 łyżki syropu kukurydzianego
1/4 szklanki wody
1/2 szklanki śmietany 36%
1 łyżeczka soli morskiej
1/4 szklanki kwaśnej śmietany (użyłam 18%)
Ciasto:
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka soli morskiej
2 łyżki ciemnego kakao
300 g gorzkiej czekolady 70%
200 g masła, pokrojonego w kostkę
1,5 szklanki cukru białego (użyłam 1 szklanki)
1/2 szklanki cukru brązowego trzcinowego
5 dużych jajek, w temp. pokojowej
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Najpierw robimy karmel:
W średnim rondelku podgrzewamy cukier, syrop i wodę. Gotujemy na dużym ogniu do czasu, aż płyn będzie bursztynowy (ok. 6-8 minut, należy uważać, bo karmel bardzo łatwo spalić), jeśli dysponujemy termometrem cukierniczym, to karmel jest gotowy, kiedy osiągnie temp. 350 st F.
Zdjąć z ognia, wmieszać śmietanę 36% (ostrożnie, będzie pryskać), później sól, na końcu śmietanę kwaśną. Dokładnie wymieszać i odstawić.
Formę o wymiarach: 22,5 x 32,5 cm, wyłożyć papierem, posmarować masłem.
Piekarnik nagrzać do 175 st C.
Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej (włożyć do naczynia, które ustawić na garnku z gotującą się wodą tak, by naczynie nie dotykało do wody). Wyłączyć ogień. Wmieszać oba rodzaje cukru, następnie wbijać po jednym jajku i dokładnie mieszać (nie wolno miksować). Na końcu dodać wanilię.
W drugiej misce połączyć mąkę, sól i kakao i dodać je do masy energicznie mieszając.
Połowę masy wlać do blaszki. 3/4 szklanki** karmelu rozprowadzić po cieście – karmel nie powinien dotykać ścienek blaszki, bo podczas pieczenia się spali.
wlać drugą połówę masy i wstawić do piekarnika.
Piec 30 minut.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Gotowe pokroić na kwadraty, można oprószyć płatkami soli i cukrem.
Podawać z karmelem.
Smacznego!
*używałam filiżanki o pojemności 220 ml
** karmelu będzie więcej niż 3/4 szklanki, ale resztą polewamy ciasto przed podaniem
31 komentarzy
Poprzedni
rp_tamka_0685.jpg
Następny
rp_pizza_9917.jpg