Sernik z białą czekoladą i malinami

Z ostatnimi, maleńkimi malinami zerwanymi prosto z krzaka.
Sernik jest słodki, ciężki i bardzo sycący. A przy tym ogromny.
Jest pracochłonny – robi się go dosyć długo, za to pracę nad nim można sobie rozłożyć na dwa dni.
Przepis na niego pochodzi z amerykańskiej książki, gdzie proporcje są podawane w szklankach. Warto pamiętać, że stosując taką miarę, odmierzając składniki należy korzystać z naczynia o tej samej pojemności. 

Sernik z białą czekoladą i malinami
/przepis, lekko zmodyfikowany: Marcy Goldman „Jewish Holiday Baking”/

Spód:
1 i 1/4 szklanki zmielonych, kruchych ciasteczek (to ok. 130 g)
2 łyżki cukru
1/4 szklanki mielonych migdałów
1/4 szklanki topionego masła
2 krople ekstraktu z migdałów

Masa serowa:
100 g białej czekolady, stopionej i przestudzonej
1 kg białego sera, przeciśniętego przez maszynkę lub twarogu z wiaderka
3/4 szklanki cukru
3 łyżki mąki
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
4 duże jajka
1 szklanka niskosłodzonej konfitury z malin, podgrzanej i przetartej przez sitko, żeby pozbyć się pestek

Polewa:
3/4 szklanki śmietany 30-36%
100 g białej czekolady, połamanej na kawałki
1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Do dekoracji sernika:
1/4 szklanki podgrzanego dżemu morelowego
lekko uprażone płatki migdałów (ok. 100 g)
świeże maliny
wiórki białej czekolady (opcjonalnie)

Spód:

Wszystkie składniki wymieszać w misce.
Tortownicę o boku 25-28 cm owinąć dookoła folią, następnie przełożyć do niej wymieszane składniki na spód. Lekko ugnieść. Wstawić do lodówki na 1/2 godziny.

Piekarnik rozgrzać do 175 st C, a w tym czasie przygotować

Masę serową

W misce zmiksować ser z cukrem i mąką. Miksując powoli wlewać czekoladę, dodać wanilię. Następnie dodawać po jednym jajku. Kiedy masa będzie gładka, połowę przelać na schłodzony spód. 
Na to, bardzo delikatnie przelać konfiturę z malin, a na wierzch wlać resztę masy serowej.
Wstawić do piekarnika i piec 45-60 minut (czas pieczenia zależy od wielkości formy. Należy pamiętać, że wierzch powinien być rumiany, gorący sernik będzie miał dosyć luźną (ale nie płynną!) konsystencję, która stężeje, kiedy wystygnie).
Wyjąć z piekarnika, przestudzić, następnie wstawić do lodówki na minimum kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Następnie przygotować:

Polewę:

W garnuszku podgrzać śmietanę, dodać czekoladę i trzymać na malutkim ogniu mieszając, by czekolada się rozpuściła. Dodać wanilię i zupełnie ostudzić (kiedy polewa ostygnie, powinna zgęstnieć).
Polać nią schłodzony sernik zaczynając od jego środka.
Odstawić do zastygnięcia polewy (zajmie to ok. godzinę).

Dekoracja:


Boki sernika posmarować lekko ciepłym dżemem morelowym, następnie obłożyć je uprażonymi płatkami migdałów.
Na wierzchu sernika ułożyć świeże maliny i posypać wiórkami białej czekolady.

Smacznego!

27 komentarzy
Poprzedni
rp_chleb_7607.jpg
Następny
rp_pigwa_8515.jpg