Morele, marcepan i lato w mieście

Od rana mnie nosiło. Wakacje w mieście, kiedy jest taki upał, nie sprzyjają ani długim spacerom ani wypadom gdziekolwiek. Mamo, zróbmy coś razem budzi mnie o 7.20.
W kuchni na stole morele: gdyby miały oczy, patrzyłyby na mnie błagalnym wzrokiem, bowiem latem, na bazarze jestem typowym przykładem zakupoholika – kupiłabym wszystko. Potem to wszystko ledwie upycham w lodówce. Powinnam mieszkać w komunie albo otworzyć kantynę dla okolicznych mieszkańców.
Kilka dni temu po jednym z takich bazarowych wypadów, zaprosiłam Mamę, z którą produkowałyśmy jedzenie niemal na skalę masową. Przecież to pora na dżemy. I ogórki małosolne, rzecz jasna, też trzeba zrobić. O, a może przerobię Ci też te wiśnie, które masz w lodówce, bo poleżą z dzień i je wyrzucisz? Tak, tak. Jasne. Po tej wizycie zostaję z obiadami na najbliższy tydzień – mam wszystko, czego dusza zapragnie! Więc odgrzewam sobie te barszcze ukraińskie, podsmażam kopytka, jem pasty do kanapek, dżemy i krokiety i mogłabym już nic nie gotować. Mogłabym. Gdybym nie była sobą.
Mamo, zróbmy coś razem też naciska na wspólne urzędowanie w kuchni. Udaje mi się nie ulec smażeniu pączków w ten upał i wycinaniu setki ciastek kruchych. Ostatnio jednak muszę wybierać dania, w których moja córka ma określone zadania (i najlepiej dużo), bowiem weszła w wiek kulinarnych szaleństw, gdzie bynajmniej nie chodzi o jedzenie, a o przygotowywanie.
OK. Wybór pada na ciasto z marcepanem i morelami. Szczerze mówiąc nie spodziewałam się niczego wow! Ale kiedy wyjęłam je z piekarnika i ukroiłam pierwszy kawałek, wow wyrwało mi się samo.
Cieniutka warstewka marcepanu pod wpływem ciepła topi się i łączy z ciastem, upieczone miękkie morele idealnie współgrają z migdałami i całą resztą. Muszę przyznać, że jadłam je z wielkim apetytem.
Morele należą dla mnie do tej samej kategorii co czarne porzeczki – niepozorne na surowo, w przetworach ukazują swoją klasę i głębię.
W sezonie morelowym potrafiłam niemal jedną po drugiej piec Tarte tatin z morelami i tymiankiem. Dziś mam świetny zamiennik.
Polecam Wam to ciasto gorąco! Najsmaczniejsze jeszcze ciepłe.

Morelowy placek z marcepanem
/na podstawie przepisu Sary Lewis „The bread book”: morelami zastąpiłam nektarynki, suszone drożdże świeżymi, a zamiast skórki cytrynowej użyłam wanilii. Piekłam też w mniejszej niż autorka sugeruje, formie/

300 g mąki pszennej
2 łyżki masła
1/4 łyżeczki soli
25 g cukru pudru
1 łyżka mleka w proszku
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukier waniliowy)
20 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych instant)
1 lekko ubite jajko
150 ml wody
Wierzch:
600 g moreli, przepołowić i wypestkować
125 g masy marcepanowej (dostępna w delikatesach), startej na tarce o grubych oczkach
25 g stopionego masła
2 łyżki cukru pudru (zastąpiłam cukrem trzcinowym)
do dekoracji:
płatki migdałów (użyłam słupków)
cukier puder

Mąkę wsypać do dużej miski. Dodać masło i rozgnieść z mąką, by powstały okruchy. Dodać sól, cukier, mleko w proszku, wanilię, drożdże i jajko. Powoli wlewając mąkę, zagnieść ciasto (autorka radzi z ciasta zagnieść sprężyste i miękkie ciasto. Ja jednak zrobiłam je bardziej płynne, co moim zdaniem wyszło mu na dobre).
Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na godzinę, powinno podwoić objętość.
Formę do tarty lub tortownicę o średnicy 28 cm posmarować masłem. Przełożyć do niej ciasto. Na wierzch zetrzeć marcepan, następnie ułożyć na nim morele (nacięciem do góry) i odstawić na pół godziny do wyrastania.
Następnie polać masłem, posypać cukrem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st C. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 st C, przykryć folią aluminiową i piec kolejne 30-40 minut.
(ja piekłam 30 minut w 200 st C, dopiero wtedy przykryłam folią, zmniejszyłam temp. do 180 st. C i dopiekałam ok. 20 minut).
Po upieczeniu zostawić na 10 minut w formie, następnie posypać migdałami i cukrem pudrem.
Najlepsze na ciepło – niech Was nie zmyli miękka warstewka pod morelami – to nie zakalec, a marcepan).
Smacznego!

33 komentarze
Poprzedni
rp_pomidorowy_0766.jpg
Następny
rp_IMG_12222.jpg