Racuchy na słodko i słono

Dziś szybki pomysł na racuchy z serem ricotta.
Czasem myślę o tym, że placki są tak mocno zakotwiczone w naszej kulinarnej tradycji, że trudno byłoby nas przebić:
racuchy drożdżowe, racuchy z sodą albo proszkiem do pieczenia, placki ziemniaczane, naleśniki, bliny.
Chętnie je smażę i eksperymentuję z przepisami. Lubię placki z dodatkiem gotowanych ziemniaków, z cukinią czy marchewkowe. Każdy z nas ma chyba swój przepis na pankejki.
Racuchy z serkiem ricotta mają bardziej puszystą konsystencję od typowych placków na drożdżach i należy smażyć je na bardzo małym ogniu, by były równomiernie upieczone. Duży ogień sprawi, że z zewnątrz się przypieką, a w środku będą surowe. Warto o tym pamiętać.
Do placków dodaję mało (albo wcale) cukru, bo zauważyłam, że dzięki temu nie palą się na patelni. Wolę mniej słodkie placki i słodkie dodatki: śmietanę z cynamonem, syrop klonowy czy świeże owoce.
Placki z ricottą można podawać również z wytrawnymi dodatkami, np. wędzonym łososiem czy duszonymi pieczarkami z cebulką. Wówczas pomijam wanilię i cukier. Obie wersje są bardzo smaczne. Polecam na śniadanie 🙂

Racuchy z serem ricotta
/ok. 10 sztuk/
250 g sera ricotta
3 jajka (osobno białka i żółtka)
szczypta (1/8 łyżeczki) soli do białek
60 g masła stopionego i ostudzonego plus 2-3 łyżki stopionego masła do smażenia placków
1 łyżeczka esencji waniliowej lub 1/2 op. cukru waniliowego
100 g mąki pszennej plus 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru pudru

Ser zmiksować z żółtkami, na końcu dodać masło. Białka ubić z solą na sztywną pianę i odstawić.
W misce połączyć cukier puder, mąkę, proszek do pieczenia i wanilię, dodać do sera i krótko zmiksować – w masie nie powinno być grudek. Dodać pianę z białek – nie miksować, tylko szpatułką lub łyżką wmieszać ją do masy.

Patelnię z grubym dnem rozgrzać (ja używam żeliwnej patelni z dołkami, w których smażę placki) – pędzelkiem posmarować dno patelni, nakładać porcje masy (1-2 łyżki, ciasto jest gęste) i smażyć na bardzo małym ogniu ok 1-2 minut z każdej strony.
Smacznego!

Inne przepisy na placki:

Racuszki
Placuszki warzywne
Placki kokosowe z syropem limonkowym
Placki piernikowe z karmelizowanymi pomarańczami
Placki cukiniowe z serem halloumi
Frittata z grillowaną cukinią
Puszyste pankejki
Bliny
Placki ziemniaczane
Racuchy Babcine

18 komentarzy
Poprzedni
rp_krajanka_9389.jpg
Następny
rp_sexybuns_0914.jpg