Krem ze szparagów

Jedną z moich ulubionych zup wciąż jest ziemniaczana zupa z łososiem. Dziś, korzystając z sezonu szparagowego, zrobiłam nieco podobną potrawę.
Podstawą udanej zupy szparagowej jest, moim zdaniem, dobry wywar jarzynowy lub drobiowy.
Zwykle gotuję go na włoszczyźnie tak długo, aż będzie esencjonalny i aromatyczny.


Krem ze szparagów z wędzonym łososiem

1 pęczek szparagów
2 ziemniaki
1 średniej wielkości cebula
500 ml wody plus 500 ml wywaru jarzynowego lub drobiowego
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
1 żółtko
50 ml śmietany (najchętniej używam kremówki)
świeżo mielony czarny lub różowy pieprz albo suszone pomidory z bazylią
do podania: plastry wędzonego łososia

Szparagi obrać, odciąć twarde końcówki. Cebulę obrać i przekroić na pół. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Warzywa zalać wodą, zagotować, wsypać 1/2 łyżeczki soli i gotować 5-7 minut.
Wyjąć warzywa z wody (wodę zachowujemy) i odsączyć je.
Na patelni rozpuścić łyżkę masła, dodać warzywa i dusić je 5-10 minut, aż będą miękkie.
Przekładamy warzywa do garnka z wodą, wlewamy wywar i gotujemy 20-30 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale nie powinny się rozpadać.
Odciąć czubki szparagów i zachować je do podania. Zupę zmiksować.
Na patelni rozpuścić pozostałe masło, dodać mąkę i cały czas mieszając, zrobić zasmażkę (trwa to ok. 1 minuty). Wlać na patelnię kilka łyżek zupy, wymieszać i całość wlać do garnka. Mieszać i gotować ok. 5 minut, aż zupa zgęstnieje.
Zdjąć z ognia i doprawić śmietaną wymieszaną z żółtkiem i ew. świeżo mielonym pieprzem.
Podawać z plastrem wędzonego łososia i czubkami szparagów.

Smacznego!

Tutaj prezentowałam już krem ze szparagów w nieco innej wersji.

19 komentarzy
Poprzedni
rp_window_1640.jpg
Następny
rp_flowers_1982.jpg