Apple pie krok po kroku.


Z całą pewnością przepisów na ten deser są tysiące. Podobnie jak na naszą szarlotkę.
„Pie” dla mnie jest ciastem amerykańskim. Kojarzy mi się z jesienią, rustykalnym backgroundem, nastrojową muzyką i perspektywą nadchodzącego Halloween.
Mam jednak złe doświadczenia z amerykańskimi przepisami na kruche ciasto, które dla mnie jest zbyt twarde. Wprawdzie świetnie się wałkuje i dobrze wygląda, ale najzwyczajniej w świecie mi nie smakuje.
Ciasta z jabłkami, zwłaszcza szarlotki to moje ulubione wypieki, ale stawiam im duże wymagania – cienkie ciasto, dużo jabłek, niezbyt słodkie ale też niezbyt kwaśne.
To pierwsze Apple Pie prezentowane na tym blogu. Będzie ich więcej, w innych wersjach.
Jabłka do tego deseru można podsmażać lub nie. Spód może być wcześniej podpieczony lub zapiekany z jabłkami.
Mi zależało na kruchym, delikatnym cieście i miękkim nadzieniu.
Moje jabłka były wyjątkowo kwaśne i twarde, więc dusiłam je z masłem i przyprawami po to, by uzyskać miękki i aromatyczny farsz. Udało mi się.

Apple pie

150 g zimnego masła
1 żółtko
1 jajko
30 g dobnego cukru lub cukru pudru
240 g mąki
szczypta soli

do posmarowania: żółtko wymieszane z łyżeczką śmietany

Wszystkie składniki szybko zagnieść – można to zrobić w mikserze. Krótkie zagniatanie sprawi, że ciasto bedzie kruche. Zwinąć w kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
W tym czasie przygotować:

Farsz:

800 g jabłek
50 g masła
cukier do smaku (użyłam 150 g, ale moje jabłka – Boskop – były bardzo kwaśne)
2 łyżeczki przyprawy do piernika (może być cynamon, goździki, imbir – kwestia smaku i gustu 🙂
opcjonalnie: garść rodzynek

Jabłka obrać i pokroić w plasterki.
Masło rozgrzać na patelni, dodać przyprawy, chwilę (2-3 minuty) smażyć na małym ogniu. Dodać jabłka. Po ok. 5-7 minutach dodać cukier. Poddusić chwilę do czasu, aż jabłka zaczną mięknąć.
Zestawić z ognia.

Wyjąć ciasto z lodówki. Podzielić na 2 części – w proporcjach 40% i 60%.
Formę do Apple pie, talerz ceramiczny lub formę do tarty o średnicy 24-26 cm wyłożyć większą częścią ciasta – w tym celu należy je rozwałkować – najłatwiej zrobić to używając dwóch kawałków folii spożywczej i wałkując między nimi. Dzięki takiej metodzie ciasto łatwo będzie można przełożyć do formy.
Piekarnik nagrzać do 180 st C.
Ciasto ponakłuwać widelcem, przykryć kawałkiem papieru do pieczenia i wsypać suchą fasolę (dzięki niej ciasto nie będzie się podnosić podczas pieczenia). Wstawić do piekarnika na 15 minut.
Wyjąć fasolę i papier. Ciasto odstawić do lekkiego ostudzenia.
Na podpieczony spód wyłożyć jabłka i rodzynki (jeśli ich używamy).
Drugą część ciasta rozwałkować i ułożyć na wierzchu jabłek – ważne, by ciasta nie ukłądać na gorących jabłkach, bo się rozpuści.
Brzegi skleić, wierzch ponakłuwać widelcem.
Ciasto posmarować żółtkiem wymieszanym z 1 łyżeczką śmietany.
Wstawić do piekarnika, zmniejszyć temp. do 175 st C i piec ok. 30-35 minut – do czasu zrumienienia górnej warstwy.
Przed podaniem ostudzić.
Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia.

Smacznego!



37 komentarzy
Poprzedni
rp_app.IMG_4427.jpg
Następny
rp_tarta-IMG_4389.jpg