Buchty z węgierkami


Właściwie to… brak mi słów, gdy dziś myślę o Wiedniu, który dla mnie od zawsze był królestwem wypieków.
Kiedy spacerowałam jego uliczkami, zastanawiając się, czy mam ochotę na jeszcze jedną kawę, patrzyłam na szyldy z datami powstania kolejnych kawiarenek. Wszystkie są stare. Pomyślałam o naszych warszawskich przedwojennych kafejkach, równie pięknych, ale pogrzebanych i zapomnianych. Zrobiło mi się smutno, kiedy sobie uświadomiłam, że gdybyśmy nawet chcieli, nie można odtworzyć choćby jednej. Dawniej w hotelu Bristol można było poczuć przynajmniej echo dawnej świetności. Dziś pozostały jedynie piękne mury, bo to, co tam podają, nie ma nic wspólnego z tym, co mogliby podawać, gdyby tylko chcieli zachować stare polskie tradycje.
Kiedyś pisałam już o przedwojennych warszawskich kawiarniach. O tym, jakie były piękne i wytworne. Dziś, zanim opowiem Wam o tych, które widziałam w Wiedniu, chciałabym poczęstowwać Was buchtami. Puszystymi, drożdżowymi, wypełnionymi śliwkami. Takie buchty można dziś zjeść w Wiedniu. A kiedyś można było też w Warszawie.
To pierwszy przepis z mojej nowej książki.
W skali 0-10, daję mu 10 punktów 🙂


Buchty ze śliwkami
/na podst. przepisu Sarah Wiener/

1/8 l mleka
20 g świeżych drożdży
75 g cukru
80 g miękkiego masła
250 g mąki pszennej
2 żółtka

Do obtoczenia:
100 g masła, roztopionego w garnuszku*

1. Podgrzać mleko. Drożdże rozkruszyć do filiżanki i wymieszać z połową podgrzanego mleka i 1 łyżką cukru. Odstawić.
Masło wymieszać z resztą mleka, żeby się rozpuściło.
2. Mąkę z żółtkami umieścić w misce. Dodać resztę cukru. Do tego dodać drożdże z masłem i wyrobić miękkie ciasto.
Miskę nakryć i postawić w ciepłe miejsce na co najmniej godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
3. Piekarnik rozgrzać do 180 st C.
Masło (100 g) rozpuścić na patelni. Ciasto delikatnie nacisnąć i podzielić na 8 dużych lub 24 małe porcje. Z każdej zrobić kulkę.
Każdą z tych kulek obtoczyć w maśle* i umieścić w formie (piekłam w tortownicy o średnicy 26 cm, przyp. L). Odstawić do wyrastania na 30 minut.
4. Piec 30 minut.

Wersja:
Przed pieczeniem napełnić buchty: 2 śliwki przekrojone na pół plus 1 kostka cukru (do 1 dużej buchty).

*(pominęłam ten etap, zamiast tego roztopiłam 50 g masła i polałam nimi buchty tuż przed pieczeniem – przyp. L)

45 komentarzy
Poprzedni
rp_IMG_1868.jpg
Następny
rp_kurki-IMG_2108.jpg