Kilka słów o przetworach. Dynia, imbir i cynamon.


Nikt nie powiedział mi, jak robić dżemy.
Jakoś tak… same się robiły.
Pojawiały się w środku zimy na stole. Najlepsze były te, z których można było łowić całe owoce. Pierwsze wspomnienie to dżem truskawkowy, nieprawdopodobnie słodki. Drugie wspomnienie to marmoladka śliwkowa, w miniaturowych pojemniczkach, kupowana w spożywczaku. To właśnie ona sprawiła, że powidła śliwkowe stawiam ponad wszystkie inne przetwory.
W zeszłym roku nauczyłam się robić powidła śliwkowe bez cukru, a teraz czekam, aż śliwki będą gotowe.
Dawniej robiłam nieprawdopodobne wręcz ilości dżemów. Robiłam więcej niż byłam w stanie zjeść, więc od kilku sezonów przygotowuję niewiele rodzajów i zawsze tylko kilka słoików. Po to, by czuć niedosyt. By zatęsknić. By usłyszeć: w przyszłym roku trzeba tego zrobić więcej. Ale dobrze wiem, że nie zrobię więcej.
Od zawsze lubiłam dynię. W zupie, w occie, w cieście. Dynię kandyzowaną, dynię na słodko. I na ostro.
W tym roku, kiedy zobaczyłam na bazarze pierwsze dynie, postanowiłam zrobić dżem z kandyzowanym imbirem.
Słodki i gęsty.
Doprawiony cynamonem, goździkami i sokiem z cytryny.
Z podanego przepisu wychodzą zaledwie dwa małe słoiczki…


Dżem z dyni, z kandyzowanym imbirem, doprawiony cynamonem i goździkami

1,2 kg dyni
2 grejpfruty
2 cytryny
600-700 g cukru (tę ilość można zmniejszyć)
3/4 łyżeczki cynamonu
6 goździków
50 g kandyzowanego, drobno pokrojonego imbiru

Dynię obrać, pokroić na małe, 1 cm kawałki. Przełożyć do naczynia, zasypać cukrem. Dodać sok wyciśnięty z grejpfrutów i 1 cytryny. Dokładnie wymieszać. Przykryć folią spożywczą i odstawić na noc.
Na drugi dzień dynię odcedzić na sicie. Sok odlać. Na dnie naczynia, w którym była dynia będzie cukier – należy go zebrać i dodać do dyni, którą należy umieścić w głębokim naczyniu (ja robię to w woku). Dodać goździki. Gotować na małym ogniu 30-40 minut do czasu, aż dżem zgęstnieje i będzie przezroczysty. Jeśli jest zbyt gęsty, można dodać odrobinę wody. Dodać sok z cytryny, cynamon i imbir. Można wyjąć goździki.
Wyparzone słoiki* wypełnić gorącym dżemem i dokładnie zamknąć.

*Pasteryzowanie:

Słoiki myję w wodzie z dodatkiem detergentu. Wycieram do sucha, umieszczam na blasze do pieczenia, wstawiam do zimnego piekarnika, nastawiam temp. 120 st C i kiedy piekarnik ją osiągnie, zostawiam słoiki na 10 minut.
Wyjmuję i do jeszcze ciepłych wkładam gorący dżem.
Zakręcam nakrętki, stawiam do góry dnem i zostawiam na ok. 10 minut. Odwracam i już.
Smacznego!

30 komentarzy
Poprzedni
rp_dyniaIMG_9647.jpg
Następny
rp_czekoladoweIMG_9825.jpg