Tort kawowo-pralinowy. Mocha Gateau.


Sny, które depczą nam po piętach.
Uczucia, które kwitną jak kwiaty na parapecie.
Przychodzi czasem taka bezsenność, co jak kamień układa się w sercu i bez względu na to, ile razy będziemy przewracać się z boku na bok – nie odejdzie.
Deszcz bębni o parapet. Słucham słów płynących nieustannie w mojej głowie, w której jak arkusze papieru układam wspomnienia. Porządkuję myśli, sprzątam po podjętych i niepodjętych decyzjach i wreszcie zasypiam.

Lubię, kiedy ktoś prosi mnie o upieczenie konkretnego ciasta. Zazwyczaj jest tak, że wybiera coś, czego sama bym nie wybrała z takich czy innych względów.
Kiedy mój Towarzysz Podróży przeglądał książkę, zapytał, czy nie mogłabym upiec tortu dla przyjaciół, do których wybieraliśmy się w weekend.
Lubię piec torty. Im bardziej skomplikowane, tym lepiej.
Ten był wyjątkowo czasochłonny, ale na każdym etapie jego produkcji, miałam wiele przyjemności z odkrywania nowych połączeń, robienia praliny czy delikatnego kawowego kremu maślanego.
Nie ukrywam – tort jest bardzo trudny i wymaga wiele pracy. Jest jednak niezwykle smaczny – połączenie prażonych migdałów, kawy i masła, jest klasyczne i doskonałe.

Tort pralinowo-kawowy
Mocha Gateau
Przepis: Lenotre

Ciasto:
100 g cukru
3 jajka
100 g mąki
20 g masła, topionego

Syrop kawowy:
100 ml zaparzonej kawy
100 g cukru

Krem maślano-kawowy:
200 g kremu maślanego*
1,5 łyżki mocnej esencji kawowej

Migdały:
200 g blanszowanych, posiekanych migdałów

Ciasto:
Cukier i jajka ubić na parze do czasu aż osiągną temperaturę 45 st C.
Wciąż ubijając dodać masło. Kiedy masa będzie zimna, wmieszać łyżką mąkę.
Przełożyć do tortownicy o średnicy 20 cm, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st C. Piec 20-25 minut.
Ostudzić w ciepłym piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Przełożyć na kratkę kuchenną i kiedy będzie zimny, pokroić na 3-4 poziome placki.

Syrop:
W gorącej kawie rozpuścić cukier, odstawić do ostudzenia.

Krem:
Krem maślany* zmiksować z kawą.

*Krem maślany:
180 g masła
90 g praliny **
270 g kremu budyniowego ***

***Krem budyniowy
500 ml mleka
1 laska wanilii, przecięta wzdłuż
4 żółtka
125 g cukru
30 g mąki kukurydzianej
30 g mąki
1 łyżka zaparzonej, mocnej kawy

***Krem budyniowy
Zagotować mleko z wanilią. Przykryć.
Żółtka utrzeć z cukrem na kogel-mogel, dodać obie mąki.
Dodać odrobinę gorącego mleka, wymieszać, następnie wszystko przelać do rondla i podgrzewać ciągle(!) mieszając, aż krem zgęstnieje.
Wyjąć wanilię, dodać kawę.

**Pralina
45 g migdałów uprażyć w piekarniku przez 10 minut.
Na patelni roztopić 45 g cukru z łyżką wody. Kiedy zrobi się karmel, wsypać migdały. Przelać na matę silikonową lub folię i zostawić do ostygnięcia. Kiedy stwardnieje, zmiksować w malakserze.

*Krem maślano-kawowy
270 g kremu budyniowego zmiksować z 180 g masła, na końcu wmieszać 90 g praliny.

WYKOŃCZENIE TORTU:
Blaty nasączyć syropem kawowym, następnie przełożyć kremem maślano-kawowym. Wierzch również posmarować kremem, obsypać uprażonymi migdałami.
Schłodzić w lodówce minimum godzinę, a najlepiej podawać następnego dnia.

Smacznego!

22 komentarze
Poprzedni
rp_pesto_MG_7838.gif
Następny
rp_bakaliowe_MG_8386.gif